Riebi kiaulė ir „Voltushka“yra gana skanūs grybai, kurie nėra labai populiarūs dėl savo savybės kaupti radioaktyviąsias ir kitas kenksmingas medžiagas. Tačiau drąsuoliai žiemai juos druska su jėga ir pagrindiniu malonumu valgo konservuotus grybus ir tuo pačiu metu būna gana sveiki. Pagrindinis dalykas yra žinoti, kaip tinkamai pasūdyti kiaulieną su kiaule.
Karštas kiaulių ir volvenų sūdymo būdas
Karštas arba virtas sūdymo būdas tinka absoliučiai visiems lėkštiniams ir vamzdiniams grybams. Paprastai jis naudojamas vasarą, kai išmirkę grybai linkę rūgti. Riebaluotas kiaules ir kirminus reikia išvalyti nuo dirvožemio, pašalinti kirminų skylutes ir kruopščiai nuplauti. Paruošti grybai turi būti dedami į emalio arba alavo skardą, užpilami vandeniu ir dedami ant viryklės, laukiant, kol vanduo užvirs, ir netrukdant keptuvės turiniui. Kai užvirs, grybus reikia švelniai sumaišyti, o putas išimti kiaurasamčiu.
Išvirkite riebią kiaulę ir šiek tiek bangos, pradedant nuo vandens užvirimo momento, jums reikia bent dvidešimt penkių minučių.
Paruošti grybai išmetami į kiaurasamtį, supilami į švarius stiklainius ir užpilami sūrymu iš 0,6 litro vandens, 0,2 kilogramo druskos ir 1 gramo lauro lapo (remiantis 5 kilogramais grybų). Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį, į jį įpilkite druskos ir lavrushka, tada atvėsinkite ir supilkite sūrymą į grybus, būtinai palikite nuosėdas keptuvėje. Indeliai hermetiškai uždaromi dangčiais ir dedami į vėsią, tamsią vietą, kur juos galima laikyti neribotą laiką.
Šaltas grybų sūdymo būdas
Prieš sūdant, kiaules ir bangas reikia pamirkyti litre vandens, kuriame praskiesta 10 gramų druskos ir 2 gramai citrinos rūgšties. Grybus reikia mirkyti visą dieną, bent du kartus keičiant vandenį. Po to kiaulės ir bangos išdėstomos statinėse ar stikliniuose induose, ant kurių dugno pilamas nedidelis druskos sluoksnis. Įdėkite grybus ant druskos 6 centimetrų sluoksniu, uždarykite dangtelius, apibarstydami juos nedideliu, bet gana tankiu druskos kiekiu.
Pridedamo druskos kiekis nustatomas 40-50 gramų 1 kilogramui paruoštų grybų norma.
Užpildę visus indus, grybai turi būti padengti švaria skudurėliu ir 2-3 dienas uždėti ant jo slegiantį ratą su maža apkrova. Po šio laiko bangos ir kiaulės bus sutankintos, sula ir visiškai padengtos gautu sūrymu. Jei to nepakanka, į grybus įpilkite 20 gramų druskos ir 1 litro vandens tirpalo. Konteineriai, užpildyti grybais, turėtų būti dedami į šaltą, tamsią patalpą, kurios temperatūra neviršija 7 ° C ir nenukrenta žemiau 1 ° C. Jei pageidaujama, sūdytas kiaules ir volvushki galima išsaugoti žiemai, naudojant tradicinius konservavimo receptus.
