Pyragai ir pyragaičiai laikomi privalomu atributu. O sausainių kepiniai, papuošti gardžiu kremu, gali tapti šventinio stalo „vinimi“. Paprastai sausainiai impregnuojami sviestu, grietine ar baltyminiu kremu. Tačiau naudodami įvairius priedus ir maisto spalvas galite be galo įvairinti pagrindinių kremų receptus, kaskart nustebindami ir džiugindami svečius ir artimuosius.
Citrinų kremas
Norėdami pagaminti citrinos kremą, jums reikės:
- 150 g sviesto;
- 1 stiklinė granuliuoto cukraus;
- 1 citrina;
- 1 kiaušinis.
Pirmiausia porą kartų užpilkite citrina verdančiu vandeniu, kiekvieną kartą palaikydami po minutę verdančiame vandenyje. Supilkite granuliuotą cukrų į žemą puodą su ilga rankena, įmuškite kiaušinį ir įpilkite sviesto. Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka ir išspauskite iš jos sultis. Stenkitės, kad citrinos sėklos nepatektų į kremą, ir išspauskite maksimalų sulčių kiekį. Į puodą su likusiais ingredientais įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių ir žievelės ir maišydami turinį padėkite ant silpnos ugnies. Laikykite ant silpnos ugnies, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite citrinų kremui atvėsti.
Jei šiame recepte pakeisite citrinos žievelę ir sultis šaukšteliu tirpios kavos, gausite ne mažiau skanų kavos kremą, kurį taip pat galima naudoti gaminant sausainių pyragus.
Vaisių grietinė
Norėdami pagaminti vaisių-grietinės sausainį, turite vartoti šiuos ingredientus:
- 500 g riebios grietinės;
- 1 stiklinė granuliuoto cukraus;
- 1-2 puodeliai braškių ar aviečių;
- vanilinas.
Sumaišykite grietinę su granuliuotu cukrumi ir gerai išplakite maišytuvu, maišytuvu ar plakikliu. Šakute nuplaukite, nusausinkite ir sutrinkite šviežias braškes ar avietes. Tada į plaktą grietinę įpilkite uogų tyrės ir vanilino. Vėl viską kruopščiai sumaišykite.
Jei kremas ruošiamas žiemą, tuomet galite naudoti šviežias šaldytas uogas (braškes, avietes, juoduosius serbentus) arba tarkuotas uogas su cukrumi. Šiuo atveju granuliuotas cukrus į grietinėlę nėra dedamas.
Želė kremas
Norėdami paruošti subtilų pieno kremą su želatina, jums reikės:
- ½ l pieno;
- 300 g granuliuoto cukraus;
- 20 g želatinos;
- 4 kiaušiniai;
- 1 citrina;
- 600–800 g aviečių, braškių ar vyšnių.
Iš anksto, likus 2-3 valandoms iki kepimo pradžios, užpilkite želatiną (apie 4 arbatinius šaukštelius be viršaus) su 100 mililitrų pieno ir palikite išbrinkti. Praėjus šiam laikui, užvirkite 400 mililitrų pieno (tai yra šiek tiek daugiau nei 1½ puodelio) su 200 gramų cukraus.
Į karštą pieną įpilkite išbrinkusios želatinos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. 4 kiaušinių trynius sutrinkite su 100 gramų granuliuoto cukraus, tada su viršumi įpilkite 2 šaukštus miltų ir sumaišykite su trynio mase, kad neliktų gumuliukų. Tada sumaišykite su pienu, mažomis porcijomis supildami pieną į trynio-miltų masę ir viską kruopščiai maišydami, kol gausis vienalytis mišinys. Tada įpilkite 4 baltymus, išplaktus į vėsią putą, ir citrinos žievelę, sutarkuotą smulkia tarka. Paruoštą kremą švelniai išmaišykite ir palikite 10-15 minučių pastovėti.
Rinkdami biskvitą, ant kiekvieno pyrago uždėkite šviežių arba konservuotų uogų (jas pirmiausia reikia šiek tiek suspausti, kad išsiskirtų sultys ar sirupas, ir šiek tiek nusausinkite servetėle), o ant uogų užtepkite kremo.
