Menkė yra žuvis su tankia, liesa balta mėsa. Menkės filė yra įvairiapusė paruošimo priemonė. Galite kepti ir kepti, virti ir patiekti su bulvių koše ir padažu, kaip žuvis lenkiškai, virti kotletus iš menkių, dėti ant pyragėlių įdaro - tai ne visas sąrašas. Parduotuvėse menkė dažniausiai parduodama šaldyta.
Tai būtina
-
- Žuvis lenkų kalba
- 0,5 kg menkės;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 100 g sviesto;
- 1 citrinos;
- krapų žalumynai;
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų grūdelių
- druska.
- menkė
- kepta su duonos trupiniais
- 4 menkių filė;
- 1/4 puodelio duonos trupinių
- 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis baziliko
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio alyvuogių aliejaus
- 1 kiaušinio baltymas.
- Žuvis ir traškučiai
- 1 kg menkės filė;
- 2 puodeliai miltų;
- 1 kiaušinis;
- 1/2 puodelio pieno
- 1/2 stiklinės alaus
- 1/2 šaukšto druskos
- 5 stiklinės augalinio aliejaus;
- 4 didelės bulvės.
Nurodymai
1 žingsnis
Menkės filė iš anksto atitirpinkite per naktį iš šaldiklio į šaldytuvą.
2 žingsnis
Žuvis lenkų kalba
Atšildytas menkės filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite 15–20 minučių. Per šį laiką virkite ir atvėsinkite vištienos kiaušinius. Supilkite vandenį į gilią keptuvę ir užvirkite, įberkite druskos, pipirų, lauro lapų. Įpilkite menkių filė ir virkite 20-25 minutes ant vidutinės ugnies. Filė dėkite į lėkštes, uždenkite ir paruoškite padažą. Supjaustykite virtus kiaušinius kaip ir salotoms. Puode ištirpinkite sviestą, įpilkite kelis šaukštus žuvies sultinio ir citrinos sulčių, įdėkite trupintų kiaušinių. Pašildykite padažą ir užpilkite žuvies filė. Papuoškite smulkintais krapais. Paprastai žuvis lenkų kalba patiekiama su bulvių koše arba virtomis bulvėmis, tačiau šis patiekalas skanus ir be garnyro.
3 žingsnis
Iškepta menkė su duonos trupiniais
Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C. Dubenyje sumaišykite duonos trupinius, parmezaną, raudonėlį ir baziliką, įberkite pipirų ir druskos, įpilkite alyvuogių aliejaus ir vėl išmaišykite. Kiaušinio baltymą išplakite šluota. Kiekvieną filė pamerkite į išplaktą kiaušinio baltymą, padėkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Ant kiekvieno filė tolygiai padėkite šaukštą džiūvėsėlių. Dėkite menkių kepimo skardą 10-15 minučių, kol trupiniai bus aukso rudos spalvos. Patiekite su salotomis.
4 žingsnis
Žuvis ir traškučiai
Populiarus senas angliškas žuvies ir traškučių patiekalas tradiciškai gaminamas iš menkių.
Nulupkite bulves ir supjaustykite gumbais 1 centimetro griežinėliais. Jei bulvės nėra labai senos, gali nereikėti jų nulupti, o tiesiog gerai nuplauti ir išpjauti akis. Bulvių riekeles mirkykite inde su vėsiu vandeniu 30-60 minučių. Tai reikalinga tam, kad bulvės virdamos prarastų dalį krakmolo ir taptų traškios. Padėkite skilteles ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite. Kol jie džiūsta, 2 puodelius augalinio aliejaus įkaitinkite iki 170 ° C gilioje riebalų keptuvėje arba sunkioje keptuvėje. Giliai apkepkite bulves, kol pagels.
5 žingsnis
Iš atšildytos menkės filė atsargiai išimkite visus mažus kaulus. Iškirpkite žuvį išilgai 2 cm pločio ir 8 cm ilgio juostelėmis. Paruoškite tešlą sumaišydami kiaušinį ir pieną, įpildami miltų ir supildami šviežią alų. Tešla turi būti vienalytė ir putojanti. Įmerkite žuvies juosteles į tešlą ir kepkite karštame aliejuje, kol pagels. Dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų. Patiekite žuvį ir traškučius gausiai pabarstydami rupia jūros druska. „Fish and chips“yra angliškas greitas maistas, todėl jūs negalite suklysti patiekdami alų.
