„Napoleono“pyragas yra tas, kad galite jį pasigaminti patys. Žinoma, turėsite praleisti daug laiko ir pastangų, ypač pirmą kartą. Tačiau tuo pat metu net ir nepatyręs konditeris gali gaminti Napoleoną, o pyragas pasirodys gražus ir skanus.
Tai nėra tas atvejis, kai jums reikia ilgą laiką „užpildyti ranką“- galite pradėti gaminti maistą be papildomų treniruočių. Vienintelis įspėjimas: norint, kad Napoleonas būtų kuo sultingesnis ir minkštesnis, gatavą pyragą būtina palaikyti šiltą mažiausiai 12 valandų - kad pyragai galėtų pilnai įsigerti. Bet šį pyragą rekomenduojama patiekti atšaldytą.
Taigi, norint pagaminti Napoleoną, mums reikia: tešlai - šešių stiklinių aukščiausios kokybės miltų, 750 gramų kreminio margarino, pusės litro grietinės (geriausia 20% riebalų); kremui - dešimt kiaušinių, trys litrai pieno, keturios stiklinės cukraus, trys šaukštai miltų, trys šaukštai krakmolo, 100 gramų sviesto.
• Gerai užšaldytą margariną sutarkuokite smulkia tarka, įpilkite į jį miltų ir rankomis sutrinkite tešlą, kol gausis vienalytė masė, kaip drėgnas smėlis.
• Į gautą tešlą supilkite grietinę ir kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
• Padalinkite tešlą į 15 lygių dalių, suvyniokite juos į rutulius, uždenkite, kad neišvengtumėte, ir laikykite šaldytuve 3-4 valandas.
• Paruoškite grietinėlę: krakmolą ir miltus atskieskite stiklinėje pieno ir užvirinkite likusį pieną.
• Kiaušinius išplakite su cukrumi ir kruopščiai maišydami į gautą masę supilkite verdantį pieną. Šį mišinį užvirkite ant mažiausios ugnies, nuolat maišydami, ir kai tik jis užvirs, supilkite pieną su miltais ir krakmolu, maišydami, kol sutirštės.
• Pagamintą grietinėlę padėkite į šaltą vietą, o jai atvėsus, supilkite mažais gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite.
• Pyrago pagrindą kepkite atskirai, po vieną išimdami tešlos rutuliukus iš šaldytuvo, o kiekvieną kamuoliuką atsargiai paskleiskite pirštais aliejumi išteptos kepimo formos dugnu. Stenkitės, kad tešlos sluoksnis būtų kuo vienodesnis. Vienas pyragas kepamas apie penkias minutes gerai įkaitintoje (iki 180-190 laipsnių) orkaitėje. Visus pyragus kepkite taip pat.
• Beje, jei norite, paruoštus pyragus galite laikyti kelias dienas, kol rasite laiko virti Napoleoną. Bet geriau paruošti kremą prieš pat ruošiant pyragą.
• Pyragus perkelkite, kruopščiai ištepdami kiekvieną iš jų grietinėlės sluoksniu. Tokiu atveju jums nereikia spausti pyragų. Paskutinį pyragą sutrinkite skiedinyje, sumaišykite su smulkintais riešutais - ir gausite paruoštą medžiagą, kad pyragą pabarstytumėte ant viršaus ir šonų.
