„Napoleono“pyragas yra tas, kad galite jį pasigaminti patys. Žinoma, turėsite praleisti daug laiko ir pastangų, ypač pirmą kartą. Tačiau tuo pat metu net ir nepatyręs konditeris gali gaminti Napoleoną, o pyragas pasirodys gražus ir skanus.
Tai nėra tas atvejis, kai jums reikia ilgą laiką „užpildyti ranką“- galite pradėti gaminti maistą be papildomų treniruočių. Vienintelis įspėjimas: norint, kad Napoleonas būtų kuo sultingesnis ir minkštesnis, gatavą pyragą būtina palaikyti šiltą mažiausiai 12 valandų - kad pyragai galėtų pilnai įsigerti. Bet šį pyragą rekomenduojama patiekti atšaldytą.
Taigi, norint pagaminti Napoleoną, mums reikia: tešlai - šešių stiklinių aukščiausios kokybės miltų, 750 gramų kreminio margarino, pusės litro grietinės (geriausia 20% riebalų); kremui - dešimt kiaušinių, trys litrai pieno, keturios stiklinės cukraus, trys šaukštai miltų, trys šaukštai krakmolo, 100 gramų sviesto.
• Gerai užšaldytą margariną sutarkuokite smulkia tarka, įpilkite į jį miltų ir rankomis sutrinkite tešlą, kol gausis vienalytė masė, kaip drėgnas smėlis.
• Į gautą tešlą supilkite grietinę ir kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
• Padalinkite tešlą į 15 lygių dalių, suvyniokite juos į rutulius, uždenkite, kad neišvengtumėte, ir laikykite šaldytuve 3-4 valandas.
• Paruoškite grietinėlę: krakmolą ir miltus atskieskite stiklinėje pieno ir užvirinkite likusį pieną.
• Kiaušinius išplakite su cukrumi ir kruopščiai maišydami į gautą masę supilkite verdantį pieną. Šį mišinį užvirkite ant mažiausios ugnies, nuolat maišydami, ir kai tik jis užvirs, supilkite pieną su miltais ir krakmolu, maišydami, kol sutirštės.
• Pagamintą grietinėlę padėkite į šaltą vietą, o jai atvėsus, supilkite mažais gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite.
• Pyrago pagrindą kepkite atskirai, po vieną išimdami tešlos rutuliukus iš šaldytuvo, o kiekvieną kamuoliuką atsargiai paskleiskite pirštais aliejumi išteptos kepimo formos dugnu. Stenkitės, kad tešlos sluoksnis būtų kuo vienodesnis. Vienas pyragas kepamas apie penkias minutes gerai įkaitintoje (iki 180–190 laipsnių) orkaitėje. Visus pyragus kepkite taip pat.
• Beje, jei norite, paruoštus pyragus galite laikyti kelias dienas, kol rasite laiko virti Napoleoną. Bet geriau paruošti kremą prieš pat ruošiant pyragą.
• Pyragus perkelkite, kruopščiai ištepdami kiekvieną iš jų grietinėlės sluoksniu. Tokiu atveju jums nereikia spausti pyragų. Paskutinį pyragą sutrinkite skiedinyje, sumaišykite su smulkintais riešutais - ir gausite paruoštą medžiagą, kad pyragą pabarstytumėte ant viršaus ir šonų.
