Atsiradus visų rūšių duonos gamintojų prekių ženklams ir modeliams, naminės duonos kepimas tapo labai populiarus. Šiuo atžvilgiu vis daugiau informacijos apie kepinių receptus, taip pat diskutuojama, kokią duoną kepti - su mielėmis ar raugu? Su mielėmis, žinoma, patogu: nusipirkau, supyliau į tešlą tiek, kiek reikia - ir tiek! Tačiau daugelis namų šeimininkių mieliau kepa raugintą duoną. Pasigaminti raugą gana paprasta, tai užtruks keturias dienas; vėliau ją išlaikyti bus sunkiau.
Kaip gaminti
Norėdami auginti pradinių augalų kultūrą, jums reikės vienos stiklinės ruginių miltų ir vandens kambario temperatūroje. Miltai ir vanduo turi būti kruopščiai sumaišyti, kad neliktų gumuliukų, perkeliamų į stiklinį indą, kuris turėtų būti pakankamai didelis - 1–1,5 litro, nes fermentacijos metu raugas bus bent dvigubai didesnis.
Indelio viršų uždenkite marle (ne dangčiu!), Kad užtikrintumėte pastovų oro srautą. Toliau stiklainį su tešla reikėtų pastatyti šiltoje vietoje fermentacijai dviem dienoms. Įrodymas, kad raugas pradėjo veikti, bus specifinio rūgštaus kvapo atsiradimas ir burbuliukų susidarymas jo paviršiuje.
Po dviejų dienų starteris turi būti pirmą kartą "maitinamas", tai yra, įpilkite dar vieną stiklinę ruginių miltų ir vandens, gerai sumaišykite ir padėkite atgal į šiltą vietą. Trečios dienos pabaigoje „maitinimo“procedūrą reikia pakartoti dar kartą, o ketvirtos dienos pabaigoje raugas bus paruoštas.
Kaip naudoti
Duonai kepti pakanka paimti pusę gauto raugo. Likusią dalį reikia perkelti į švarų stiklinį indą su dangčiu ir laikyti šaldytuve. Dieną prieš kitą planuojamą duonos paruošimą raugą reikia vėl įdėti į šiltą vietą, į jį įpylus vienodą kiekį miltų ir vandens ir kruopščiai išmaišius.
Norėdami išsikepti duonos, vėl paimkite pusę gauto raugo, o likusį palikite šaldytuve kitam kartui.
Taigi startuolių kultūrą galima išlaikyti ilgą laiką. Tuo pačiu metu turite stebėti jo kvapą - jis neturėtų būti aštrus ir apniukęs, tai yra sugedusio produkto požymis.
