Rūkytas ungurys yra tikras skanėstas. Riebi minkšta mėsa puikiai sugeria aromatinius dūmus ir įgauna gražų auksinį atspalvį. Unguriuose esančios riebalų rūgštys yra nesočios, baltymai yra pilni ir vitaminai yra įvairūs. Taigi patiekalas pasirodo ne tik skanus, bet ir sveikas. Rūkyti ungurį galite sveiki arba atskirais gabalais, atsižvelgdami į jūsų rūkyklos galimybes ir pageidavimus.
Tai būtina
- - ungurys;
- - druska;
- - rūkykla;
- - mediena.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei gausite gyvą žuvį, turėsite ją nužudyti patys. Norėdami tai padaryti, jie paima siaurus ir aukštus konteinerius, užpila ten vandenį ir išleidžia žuvis. Tada druskos užpilama 500 gramų už kiekvieną 5 kilogramą ungurių. Maždaug po valandos žuvis jau negyva. Žmogaus ungurių nužudyti nėra humaniškesnio būdo, todėl, jei jus sutrikdo šis procesas, nepirkite gyvos žuvies.
2 žingsnis
Juodagalvius nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuvalykite. Į išangę įkiškite aštrų peilį ir įpjaukite iki apatinio žuvies žandikaulio, nuimkite vidų. Maždaug 7,5 centimetro atstumu nuo uodegos suraskite pumpurus ir juos taip pat pašalinkite. Paimkite smulkios druskos ir išvalykite vidų bei paviršius, naudodami ją kaip abrazyvą. Gerai, jei galite jį pakeisti švariu baltu smulkiu smėliu. Dar kartą nuplaukite žuvį.
3 žingsnis
Paruoškite sūrymą iš 1 kg druskos ir 5-7 litrų vandens. Padalinkite inkštirus iš storio. Didelius storus bandinius mirkykite sūryme 8 minutes, vidutiniškai - 6, plonus ne ilgiau kaip 4 minutes. Pašalinkite inkštirus nuo sūrymo, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Džiovinkite žuvį ore arba po ventiliatoriumi, kol paviršius pradės blizgėti.
4 žingsnis
Paruoškite savo rūkyklą. Naudokite ąžuolo arba buko medieną ir vaismedžių pjuvenas. Užkurkite malkinę laužą, kartkartėmis pridėdami medienos gabalėlių. Rūkymo temperatūra unguryje yra 80 ° C. Kai rūkykloje pasieksite norimą temperatūrą, į tirštus ir tolygius dūmus įpilkite tik pjuvenų.
5 žingsnis
Paruoškite ungurius rūkyti. Jei turite aukštą rūkyklą, leidžiančią pakabinti visą žuvį, skerdenas ieškite žemiau galvos, kad riebalai iš jos nutekėtų iki uodegos. Įdėkite ungurį į rūkyklą, uždenkite jį drėgna paklode ir rūkykite žuvį nuo 1 valandos iki 1,5 valandos, atsižvelgiant į skerdenų ilgį ir storį.
6 žingsnis
Jei norite rūkyti žuvį ant grotelių virš kepsninės ar virš wok, užpildyto kvapniomis pjuvenomis, supjaustykite ir nulupkite odą. Pirmiausia galite nuimti odą ir tada supjaustyti ungurį. Šios žuvies oda pašalinama „kojine“, nupjaunant galvą ir pakabinus žuvį uodega žemyn. Spuogai be odos pasirodys mažiau riebūs.
