Ungurys yra neįprasta gyvatės formos žuvis. Yra daug jo paruošimo receptų, ir kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, todėl jis yra labai skanus, minkštas ir aromatingas.
Tai būtina
-
- Unguriai žaliame padaže:
- ungurys - 1, 5-2 kilogramai;
- vanduo - ¼ stiklas;
- kiaušinis - 3-4 vienetai;
- citrina - 2 vnt;
- aliejus - 1 stiklinė;
- baltasis vynas - ¾ taurės;
- žolelės (mėtos
- šalavijas
- čerpė
- petražolės ir rūgštynės) - po 1 kekę;
- druska
- pipirų pagal skonį.
- Mėlynasis ungurys:
- ungurys - 4 vnt (po 200 gramų);
- baltasis vynas - 2 taurės;
- vanduo - ¾ šaukšto;
- actas (su žolelėmis) - 3 šaukštai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 2 vnt;
- garstyčios - ½ arbatinio šaukštelio;
- šalavijas - 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirų grūdeliai - 10 vnt;
- svogūnai - 100 gramų;
- morkos - 100 gramų;
- salierai (šaknys) - 100 gramų;
- petražolės - 1 kekė.
- Ungurys su krienais:
- ungurys - 500 gramų;
- krienai - 100 gramų;
- miltai - 1 šaukštas;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- druska
- actas 3% - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Šiam puikiam belgiškam patiekalui rinkitės mažus ungurius. Kruopščiai nuplaukite juos šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada nuimkite galvas, atsargiai nulupkite odą ir supjaustykite skerdenas mažais maždaug 5 centimetrų ilgio gabalėliais.
2 žingsnis
Supilkite aliejų į puodą ir įdėkite ten ungurių gabaliukus, druskos, pipirų ir pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis (mėtomis, šalavijais, čirvomis, petražolėmis ir rūgštynėmis).
3 žingsnis
Uždėkite vidutinę ugnį ir troškinkite nuolat maišydami 10–15 minučių, tada įpilkite baltojo vyno ir vandens, kad šis skystis visiškai uždengtų ungurį. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 12-15 minučių.
4 žingsnis
Kol kepa žuvis, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, trynius kruopščiai išplakite šluotele arba maišytuvu, įpilkite citrinos sulčių ir dar kartą išplakite.
5 žingsnis
Nukelkite puodą su žuvimi nuo ugnies, ungurį perkelkite į lėkštę, užpilkite padažu ir atvėsinkite. Tik tada patiekite.
6 žingsnis
Norėdami išvirti ungurį „mėlynai“, paimkite žuvies gabalėlius, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, bet nedžiovinkite.
7 žingsnis
Supjaustykite svogūnus ir morkas žiedais.
8 žingsnis
Smulkiai supjaustykite saliero šaknį ir palikite petražoles kekėje.
9 žingsnis
Į puodą suberkite daržoves ir žoleles, įpilkite vandens, vyno, acto ir troškinkite 20–30 minučių.
10 žingsnis
Tada į puodą suberkite ungurio gabalėlius, druską ir pipirus, įpilkite garstyčių, šalavijų, lauro lapų ir padėkite ant silpnos ugnies. Troškinkite apie 15-20 minučių.
11 žingsnis
Uždėkite gatavą ungurį ant lėkštės ir patiekite.
12 žingsnis
Paprastai mėlynojo ungurio garnyrui patiekiamos virtos bulvės ir daržovių salotos.
13 žingsnis
Norėdami išvirti ungurį su krienais, įdėkite krienus, sutarkuotus ant smulkių tarka, į keptuvėje pateptą keptuvę, krienus, tarkuotus ant smulkių tarka, uždėkite žuvį. Įpilkite vandens, druskos, acto ir troškinkite, kol pusė išvirs.
14 žingsnis
Tada nusausinkite dalį sultinio, suberkite miltus ir sviestą, viską kruopščiai išmaišykite ir gautą masę supilkite į žuvį. Troškinkite dar 15-20 minučių. Perkelkite į lėkštę ir patiekite karštą.
