Silkę galite gaminti namuose savarankiškai, jos paruošime nėra jokių ypatingų paslapčių. Svarbiausia, kad gautumėte lengvai sūdytą skanią silkę, turite pasirinkti tinkamą šviežią žuvį, šiuo atveju sėkmė jums garantuota. Jums tinka ir šaldyta žuvis, tačiau ji turi būti laikoma parduotuvėje laikantis visų taisyklių. Sūdymui pasirinkite visą žuvį, kuri yra lygi, sidabrinės spalvos, stora nugara ir nepažeistais pelekais.
Tai būtina
-
- Atlanto arba Juodosios jūros silkės - 1 kg,
- Šaltinis arba parduotuvė geriamojo vandens - 1 litras,
- Jūros arba maisto druska, sumalama rupiai - 6 šaukštai be stiklelio,
- Granuliuotas cukrus 4 šaukštai be stiklelio,
- Prieskoniai - kalendra
- kmynai
- krapų sėkla
- Lauro lapas
- gvazdikas
- kvapiųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto atitirpinkite šaldytą žuvį. Norėdami tai padaryti, galite palikti per naktį apatinėje šaldytuvo lentynoje arba porą valandų pamirkyti šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.
2 žingsnis
Praplaukite žuvį tekančiu šaltu vandeniu, atsargiai išimkite iš jos žiaunas. Lengvai nuvalykite rankomis, nuimkite svarstykles, būkite atsargūs, kad nepakenktumėte subtiliai odai.
3 žingsnis
Paruoškite sūrymą - sūrymą, kuriame silkė bus sūdyta. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, supilkite į jį pusę arbatinio šaukštelio prieskonių, jame ištirpinkite druską ir cukrų. Į sūrymą galite užpilti šaukštelį šviežiai spaustų citrinų sulčių.
4 žingsnis
Įdėkite žuvį į stačiakampius indus ir užpildykite ją atvėsintu sūrymu, jis turėtų ją visiškai uždengti. Puodus uždenkite dangčiu arba maisto plėvele, palikite porą valandų pastovėti kambario temperatūroje. Tada dvi dienas indus palaikykite šaldytuve.
5 žingsnis
Paprastai žuvims pasūdyti pakanka dviejų dienų. Per šį laiką sūrymas įgaus rudą spalvą ir specifinį sūdytos silkės kvapą. Sūdymo laipsnį ir tinkamumą galima patikrinti atlikus nedidelį pjūvį išilgai kalvagūbrio šalia galvos. Jei norite, kad silkė būtų sūresnė, palikite ją sūryme daugiau nei parai.
6 žingsnis
Jei silkė, jūsų nuomone, yra sūdyta, tada išimkite ją iš sūrymo, supjaustykite gabalėliais, įdėkite į sandariai uždaromą indą, perkelkite plonai supjaustytą svogūno griežinėliais. Taigi ją galima laikyti dar savaitę, tačiau paprastai tokia silkė baigiasi daug anksčiau.
