Kiauliniai taukai yra labai maistingas, sotus ir kaloringas produktas. Skanu ne tik sūdyti, bet ir rūkyti. Taukus taip pat galima naudoti kaip maltos mėsos priedą arba naudoti vietoj aliejaus kepimo metu. Sūdytų taukų galima nusipirkti parduotuvėje, turguje iš privačių gyvulių savininkų. Skaniausi taukai gaunami savarankiškai.
Tai būtina
-
- Sausam lašinių sūdymui jums reikia:
- taukai 2-3kg
- druskos 2-3kg
- juodųjų pipirų grūdelių
- 1 galvos česnako
- didelė medinė dėžutė
- pergamentas
- dubuo
- plokštelę
- krovinį
- Norėdami sūdyti lašinius sūryme, jums reikės:
- keptuvė
- vandens
- 2-3 kg taukų
- 1 stiklinė druskos
- 2 šaukštai cukraus
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų grūdelių
- rankšluostis
- plokštelę
- krovinį
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami sūdyti lašinius, turite pasirinkti tinkamą gabalėlį. Pasirinkite minkštą tauką su plona oda. Riebalai turi būti balti, galite rinktis gabalėlius su mėsos sluoksniais. Būtent tokie riebalai lengvai perveriami peiliu ir vėliau gerai tinka sūdymui.
2 žingsnis
Šoninės gabalėlį rekomenduojama paimti iš kiaulės skerdenos galo ar šonų, kur jos storis siekia 2–2,5 cm.
3 žingsnis
Norėdami išdžiovinti lašinius druskos, turite supjaustyti gabalėliais, kurių dydis yra 20 x 20 centimetrų, ir kiekvieną iš jų patrinti druska. Druska turėtų būti imama atsižvelgiant į riebalų kiekį, bet ne daugiau kaip 5% visos masės.
4 žingsnis
Paimkite česnaką ir nulupkite. Sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Skiedinyje sutrinkite juodųjų pipirų grūdus ir sumaišykite su česnaku.
5 žingsnis
Didelį stalčių, dubenį ar lėkštę išklokite popieriumi ir ant viršaus uždėkite švarų pergamentą. Ant indo dugno užpilkite druskos -1,5 cm storio. Tada sandariai uždėkite šoninę, oda nukreipta žemyn. Kiekvieną lašinių eilę pabarstykite druska ir ant viršaus uždenkite švariu baltu popieriumi, tada - audiniu, padėkite plokštelę ir nustatykite svorį. Šoninę 10 dienų padėkite tamsioje, vėsioje vietoje.
6 žingsnis
Sūdyti lašiniai laikomi priklausomai nuo sąlygų. Jei kambaryje temperatūra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių šilumos, riebalai nepablogės maždaug metus. Svarbi sąlyga yra šviesos trūkumas kambaryje.
7 žingsnis
Norėdami virti sūdytus lašinius sūryme, paimkite didelį puodą ir supilkite į jį 5 litrus vandens. Palaukite, kol skystis užvirs, ir įpilkite 1 puodelį druskos, 2 šaukštus cukraus, juodųjų pipirų grūdelius ir lauro lapus. Leiskite prieskonių tirpalui virti 10-15 minučių. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir išskirkite ją atvėsti.
8 žingsnis
Šoninės gabalėlį nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuleiskite į sūrymą, ant viršaus uždėkite plokštelę ir uždėkite ant jos svorį. Šoninę padėkite vėsioje, sausoje vietoje nuo trijų iki penkių dienų. Po to išimkite šoninę ir nusausinkite rankšluosčiu. Produktas yra paruoštas naudoti.
