Vynas yra alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas svyruoja tarp 16–22 tūrio proc. Jis gaunamas visiškai ar iš dalies fermentuojant vynuogių sultis. Kartais ruošiant vyną dedama alkoholio ar kitų medžiagų.
Kodėl vynas dedamas į patiekalus
Pirmieji vyną kulinarijoje naudojo prancūzai. Lengva jų ranka į pirmąjį ir antrąjį patiekalus imta dėti vyno, kad jo pagrindu būtų paruošiami padažai.
Anot jų, vynas gali ne tik papildyti, bet ir žymiai pagerinti patiekalo skonį. Iš tiesų, naudojant šį gėrimą, padažai tampa plonesni, mėsa minkštesnė ir sultingesnė, o desertai įgauna nepakartojamų aromatų.
Vyno dedimo į mėsos patiekalus taisyklės
Naudodami vyną gamindami maistą, turite laikytis kai kurių taisyklių. Priešingu atveju rezultatas gali būti nenuspėjamas.
Pavyzdžiui, parduotuvių lentynose galite rasti ypatingą kulinarinį vyną. Geriau jo nenaudoti. Jame yra didelis kiekis konservantų ir druskų. Jis nesugeba praturtinti patiekalo naujais skoniais.
Jei jums reikia pridėti šiek tiek rūgštumo į patiekalą, geriau naudoti baltąjį vyną. Paprastai „Sauvignon Blanc“yra perkamas šiam tikslui. Jis tinka gaminti ne tik salotas, daržovių patiekalus ir įvairius padažus citrinų sulčių pagrindu. Jis taip pat tinka prie žuvies. Beje, vyno į žuvį reikia dėti tada, kai ji jau pradeda ruduoti.
Kalbant apie raudonuosius vynus, čia jų vartojimo niuansas slypi taninuose, kurių gausu šiuose gėrimuose. Raudoni vynai patiekalams suteikia sutraukiančio skonio. Todėl „Cabernet“ir „Shiraz“puikiai tinka gaminti vyno ir mėsos padažus. Jie taip pat puikiai papildo jautieną. Tačiau tokie vynai, kaip „Chianti“ar „Merlot“, puikiai dera su paukštiena, kiauliena, veršiena ir tinka gaminti įvairius kreminius padažus. Be to, kuo mėsa riebesnė, tuo vynas turėtų būti sutraukiantis ir sutraukiantis. Ši taisyklė taikoma ne tik mėsos kepimo su vynu kepimo procesui, bet ir išankstiniam jos marinavimui.
Beje, norint paruošti mėsos padažus, pirmiausia turite praskiesti vyną, o tada pridėti visus ingredientus, reikalingus pagal receptą.
Be pirmiau minėtų niuansų, gaminant patiekalus iš vyno yra viena bendra taisyklė: vynas turėtų būti dedamas iš anksto, kitaip kyla pavojus išgauti ryškų alkoholio skonį. Be to, alkoholio reikia įpilti dalimis, paliekant maždaug 10 minučių pertrauką. Vienintelės šios taisyklės išimtys yra sustiprintos veislės - jas reikia pridėti keletą minučių prieš jas paruošiant.
Ir svarbiausia: patiekale naudojamas vynas turi būti toks pat, koks patiekiamas ant stalo.
