Šamai yra labai stambios žuvys, kurios įvežamos beveik visose didžiausiose mūsų tėvynės upėse. Jie atrodo gana bauginantys - didelė galva, ilgi ūsai, kūnas iki penkių metrų ilgio ir iki trijų šimtų kilogramų svorio. Nepaisant baisios išvaizdos, jų mėsa yra sultinga ir skani.
Tai būtina
-
- šamo karkasas
- druska
- morkos
- svogūnas
- salieras
- petražolių
- pipirų grūdeliai
- Lauro lapas
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite viską, ko reikia šerti mėsą ir išvirti. Paimkite pjaustymo lentą, peilį ir puodą, kurio jums reikia pagardinti.
2 žingsnis
Šamas neturi svarstyklių, o tai neabejotinai yra pagrindinis jo pranašumas. Jai taip pat trūksta kaulų tarp raumenų. Todėl tiesiog lengvai nubraukite peilį ant odos, valyti nereikia.
3 žingsnis
Dabar pjaukite šamą po gabalėlį. Norėdami tai padaryti, atskirkite galvą toje vietoje, kur yra krūtinės pelekai. Tada, nuo gerklės iki išangės peleko, padarykite išilginį pjūvį, nepažeisdami tulžies pūslės. Priešingu atveju burbulas išsilies, o mėsa bus karti ir neskani.
4 žingsnis
Tada iš pilvo ištraukite visas vidines dalis ir nuvalykite vidines sieneles nuo plėvelės. Norint pašalinti nugaros ir dubens peleką, reikia išpjauti išilgai kiekvieno peleko iš abiejų pusių iki stuburo.
5 žingsnis
Tada pirštais ištraukite peleką iš kūno. Bet tai tinka tik mažiems šamams. Jei ruošiate didelių dydžių šamą, tada pirmiausia jį išdarinėkite, o tada kirviu supjaustykite gabalais, kuriuos tada bus daug patogiau pjauti toliau.
6 žingsnis
Sultiniui nulupkite ir supjaustykite morkas, svogūnus, salierus ir petražoles. Supjaustykite morkas ir svogūnus žiedais.
7 žingsnis
Paimkite puodą ir užpilkite vandeniu. Tačiau nepamirškite, kad virtos žuvies kokybė pablogėja vartojant daug vandens. Padėkite ant viryklės ir uždegite. Į vandenį įpilkite maždaug vieną arbatinį šaukštelį druskos. Suberkite smulkintus svogūnus, morkas, petražoles ir salierus. Į sultinį meskite juoduosius žirnius ir lauro lapus.
8 žingsnis
Tada atsargiai įdėkite žuvies gabaliukus į sultinį ir virkite penkiolika minučių. Nerekomenduojama šamų virti stipriai užvirus. Verdant vanduo turi būti šiek tiek judantis, būdingas virimo pradžiai.
9 žingsnis
Papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis ir įpilkite nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus skoniui.
