Vyno actą, taip pat balzamiko, chereso, obuolių ir ryžių actą galima pakeisti bet kokiu natūraliu actu. Tačiau norint pridėti skonio tam tikriems nacionaliniams patiekalams, patariama naudoti šiai virtuvei būdingą produktą.
Nurodymai
1 žingsnis
Kulinarijoje naudojami įvairūs actai, o kiekviena nacionalinė virtuvė pasižymi savo rūšimi. Jei reikia, galima pakeisti visas natūralaus acto veisles. Galų gale, jie visi dažnai turi panašias savybes ir naudojami indams rūgštinti. Tačiau virtuvėje turėtumėte būti atsargūs naudodami paprastą actą, kuris gaunamas atskiedus koncentruotą sintetinę acto rūgštį.
2 žingsnis
Gaminant maistą dažniausiai laikomas vynas arba vynuogių actas. Tai būdinga vyną gaminančioms šalims, nes jo gavimo procesas yra vyno fermentavimas. Gaminant šviesios spalvos actą iš baltojo vyno, naudojami nerūdijančio plieno indai, o actui iš raudonojo - ąžuolo statinės. Vynuogių acto sudėtyje yra vyno, pieno, askorbo, acto ir pantoteno rūgščių, nikotinamido, vitaminų A ir C, taip pat kalio, fosforo, magnio, fluoro, geležies ir kalcio. Tokia maistinių medžiagų puokštė teigiamai veikia virškinimą ir sustiprina įvairių patiekalų skonį. Vyno actas naudojamas kaip marinatas mėsai, padažas salotoms.
3 žingsnis
Balzaminis actas yra seniausias iš visų actų. Italijos šiaurė laikoma jo tėvyne. Jis turi būdingą tamsią spalvą ir turtingą aromatinių žolelių skonį. Jis dažnai naudojamas kaip įvairių salotų padažas. Jie taip pat naudojami kaip makaronų padažo pakaitalai ir naudojami kepant mėsą.
4 žingsnis
Rusijoje paplitęs obuolių sidro actas, gaunamas iš obuolių sidro ar aliejaus pyrago. Jis turi lengvą gintaro atspalvį ir aštrų rūgštų skonį. Turi būdingą obuolių kvapą. Marinatuose jis vaidina pagrindinį vaidmenį. Jis taip pat naudojamas daugeliui patiekalų parūgštinti.
5 žingsnis
Rytuose ryžių actas gaminamas iš ryžių turinčių alkoholinių gėrimų. Kinų virtuvėje raudonas ir juodas actas yra plačiai naudojamas su turtingais, intensyviais skoniais. Be to, yra švelnesnio skonio baltųjų ryžių acto, kuris dažniausiai būna parduotuvių lentynose. Šios rūšies actas puikiai tinka gaminti sušius ir sašimius, įvairius aštrus ir sūrus japonų ir kinų virtuvės patiekalus, salotų padažą.
6 žingsnis
Chereso actas būdingas Ispanijai. Dėl ilgo perdirbimo proceso actas įgauna švelnų, bet tuo pačiu ir aštrų skonį. Puikiai tinka tiek salotų padažui, tiek daržovių ir žuvies kepimui.
