Actas plačiai naudojamas kasdieniame gyvenime. Techniniais tikslais tinka sintetinis produktas, tačiau kaip maisto priedą, norint konservuoti, gaminti gėrimus, įvairius pagardus ir padažus, patartina naudoti natūralų actą. Tai lengva pasigaminti namuose.
Obuolių sidro acto receptas
Namų acto gamybai naudojamos žaliavos paprastai yra uogos ir vaisiai. Galbūt populiariausias actas yra obuolių sidro actas, jo paruošimui jums reikės:
- vanduo 2 litrai;
- cukraus 200 g;
- obuoliai 1 kg.
Nuplaukite prinokusius, saldžius obuolius, supjaustykite gabalėliais ir įdėkite į pasterizuotus stiklinius indelius. Įdėkite cukraus, užpilkite virintu šaltu vandeniu, 10 centimetrų, nepridėdami į viršų. Kaklą uždenkite trijų sluoksnių marle ir nustatykite fermentacijai. Temperatūra turėtų būti 25–27 laipsniai, kitaip fermentacija neveiks. Netoli skardinių pasirodys obuolių midges, todėl marlę reikia tvirtai surišti, kad midges nepatektų į skardinę.
Leiskite actui pastovėti du mėnesius, nukoškite ir palikite šviesėti dvi ar tris dienas šaldytuve. Tada atsargiai nusausinkite, nemaišydami nuosėdų. Laikyti stikliniame inde šaltoje vietoje. Tinkamumo laikas 1, 5-2 metai.
Uogų actas
Natūralų, sveiką actą galima gaminti iš uogų. Agrastai, raudoni arba balti serbentai, galite juos abu minkyti ir įdėti į trijų litrų stiklainį. Įpilkite cukraus (200 g) ir įpilkite vandens (1,5 l). Užriškite gerklę medvilniniu audiniu arba marle ir padėkite į šviesą.
Po trijų mėnesių actas yra paruoštas. Jis turėtų būti filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Gautame produkte yra 4-5% acto rūgšties.
Ankstyvo brandinimo naminio acto receptas
Anksti sunokstantis natūralus actas gaminamas iš rūgščios ruginės duonos (0,5 suktinės), granuliuoto cukraus ar medaus (1 stiklinė), presuotų mielių (20 g), razinų. Galutinio produkto išeiga yra 1 litras.
Cukraus tirpalą 10 minučių pavirkite emaliuotame puode, atvėsinkite iki 37˚C, įpilkite cukraus, duonos, mielių. Užriškite puodo gerklę audiniu ir jokiu būdu neuždenkite jos dangčiu. Tirpalas turi kvėpuoti. Atlaikykite 2 dienas ne žemesnėje kaip 22˚C temperatūroje. Kai skystis fermentuosis, supilkite į butelius, įmeskite po 4-5 razinas į kiekvieną butelį, užkimškite butelius medvilne ir palikite kuriam laikui. Po pusantros savaitės actas gali būti naudojamas marinatuose ir kaip maisto pagardas.
Norint, kad naminis actas pasirodytų kokybiškas, jį ruošiant reikia stebėti lengvumą, sterilumą. Ant vaisių neturi būti puvinio, kruopščiai nuplaukite indus ir žaliavas, gerai suriškite indų kaklą, kad vaisių muselės ir nešvarumai nepatektų į tirpalą.
