„Elem“yra gėrimas, panašus į alų, kuris gaminamas naudojant „viršutinės fermentacijos“procesą - tai yra naudojant mieles, kurios fermentacijos metu plūduriuoja į paviršių (todėl jos vadinamos „viršutine fermentacija“). Jis buvo gaminamas Anglijoje nuo VII amžiaus pradžios. Tradiciškai alus gaminamas iš miežių salyklo, apynių, vandens ir mielių, tačiau dabar - o ypač namuose - naudojami kiti grūdai ir skoniai.
Tai būtina
-
- kviečių grūdai - 3 kg;
- vanduo - 10 l;
- medus - 400 g;
- mielės - 0,5 šaukštelio;
- razinos - 1 stiklinė;
- cukrus - 5 šaukštai. šaukštai.
Nurodymai
1 žingsnis
Kviečių grūdus suberkite į kepimo skardą ar bet kurią kitą didelę, siaurą keptuvę, uždenkite vandeniu ir palikite iki daigumo (tai užtruks 2–3 dienas, atsižvelgiant į aplinkos temperatūrą). Išdžiovintus kviečius išdžiovinkite ir perleiskite per mėsmalę.
2 žingsnis
Susmulkintus kviečius suvyniokite į didelį emalio puodą, baką ar kibirą (ne mažesnį kaip 15 litrų talpos) ir užpilkite vandeniu, būtinai praleiskite filtrą. Verdame 2 valandas, tada nukeliame nuo ugnies ir paliekame atvėsti.
3 žingsnis
Į paruoštą ir atvėsintą skystį įpilkite medaus, išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite parai kambario temperatūroje.
4 žingsnis
Kitą dieną į mišinį įpilkite nuplautų razinų ir mielių ir palikite maždaug pusantros dienos pirminiam fermentavimui.
5 žingsnis
Po to gėrimą reikia filtruoti keletą kartų. Paimkite didelį gabalėlį marlės, sulenkite ją per pusę ir perkoškite mišinį, išspausdami marlę taip, kad mielių masė liktų viduje. Tada iš jo galima gaminti duonos tešlą. Po to palikite gėrimą valandai.
6 žingsnis
Po valandos gėrimą vėl nukoškite, šį kartą per tankio natūralaus audinio sluoksnį, taip pat išspauskite jį proceso metu. Iš antrojo padermės likusios mielės gali būti naudojamos ruošiant kitas gėrimo porcijas, tačiau jų ilgai laikyti negalima, todėl jei netrukus neketinate pakartoti alaus paruošimo, geriau išmeskite.
7 žingsnis
Į įtemptą mišinį įpilkite cukraus ir palikite gėrimą fermentuotis dar 2 dienas. Po to galite atsigerti alaus - gausite silpną gėrimą su nedideliu salyklo ir natūralaus anglies dioksido poskoniu.
