Daugelis gurmanų vertina kalmarų skonį. Jų mėsa yra originalaus skonio, todėl laikoma delikatesu.
Žinodami keletą paprastų taisyklių, iš šių jūros gėrybių galite gaminti skanius patiekalus.
1. Sušalusius kalmarus iš anksto nuplaukite vandeniu. Tada atitirpinkite kambario temperatūroje. Tada nuimkite odelę iš filė. Kad mėsa išlaikytų pieno spalvą, ją reikia apdoroti karštu vandeniu (maždaug 60 laipsnių). Naudojant verdantį vandenį, odos pigmentai pateks į mėsą, ji taps violetinė.
2. Kalmarų skerdeną reikia šiek tiek nudaužyti iš abiejų pusių. Tada filė nesitrauks, kepant netaps kieta.
3. Virkite, kepkite kalmarus mažiausiai laiko, ne ilgiau kaip 5 minutes. Priešingu atveju jie praras savo skonį ir vertingas maistines savybes. Priimtinesnis variantas yra 3 minutes balinti keltu.
Kalmarai yra puikus baltymų produktas, pirmojo ir antrojo patiekalų pagrindas, jis puikiai derinamas su grūdais ir daržovėmis.
Troškinti kalmarai su daržovėmis
Tinkamai paruoškite 500 gramų kalmarų filė (nulupkite, išplakite), supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, sumaišykite. Gabalėlius apvoliokite miltuose, kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol pagels.
Ant vidutinio tarko sutarkuokite dvi morkas. Du svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite daržoves atskiroje keptuvėje.
Į gilų indą sluoksniais dėkite jūros gėrybes ir daržoves. Supilkite grietinę (200 gramų). Uždenkite dangteliu 10-15 minučių.
Patiekite su garnyru arba kaip atskirą patiekalą.
Kalmarų kotletai
500 gramų kalmarų filė sumalama maišytuve, ją išvalius.
Pamirkykite 50 gramų pasenusios duonos piene, farše.
Maišytuve susmulkinkite du svogūnus iki vientisos masės.
Įdėkite visus ingredientus į vieną dubenį, įpilkite vištienos kiaušinio, druskos, pipirų, sumaišykite.
Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose, kepkite iš abiejų pusių saulėgrąžų aliejuje. Troškinkite 5 minutes po dangčiu.
Patiekite su virtais ryžiais ar grikiais, labai tinka ir virtos bulvės.
Dėl maistinės vertės, greito paruošimo, mažo kalorijų kiekio kalmarų patiekalai yra tinkami dienos racionui. Jie užpildys kūną naudingomis amino rūgštimis, vitaminais, mikroelementais. Be to, šiose jūros gėrybėse yra taurino, kuris padeda pašalinti cholesterolį, tuo pačiu normalizuodamas širdies ir kraujagyslių veiklą.
