Šiais laikais iš naminės tešlos labai lengva pasigaminti pyragą ar pyragą, o kepiniai pasirodys ne ką prastesni nei parduotuviniai. Net ir nelabai pavykusi tešla kepimo miltelių pakelio dėka tampa geresnė - ji pakyla ir džiugina aukso ruda plutele. Tačiau daugelyje receptų reikia vartoti soda. Ką daryti, jei jums nepatinka šis ingredientas arba jo paprasčiausiai nėra namuose? Galite naudoti kepimo soda pakaitalus.
Kodėl verta vartoti soda
Jei nuspręsite pakeisti soda bet kuriame kepimo recepte, pirmiausia turite sužinoti, kodėl ji paprastai dedama į tešlą. Bendraudama su rūgštine aplinka, soda skyla į vandenį ir druską, išskirdama anglies dvideginį, dėl kurio tešla nelimpa.
Kepimo soda yra labiausiai paplitę tešlos kepimo milteliai, tačiau, jei norite, galite pakeisti kitas panašias savybes turinčias medžiagas.
Maisto pakaitalai soda
Ne tik soda tešlą gali padaryti akytą ir purią. Kepant maistą, šiam tikslui taip pat naudojamos presuotos arba sausos mielės ir amonio karbonatas. Dažnai alkoholiniai gėrimai naudojami kaip kepimo milteliai - romas, alus, alkoholis, konjakas. Užsienyje labai populiaru tešlos ruošimo procese naudoti maisto amoniako, krematoriaus, kalio.
Sodą ne visada įmanoma pakeisti mielėmis. Dažniausiai mielės naudojamos kepant iš mielinės tešlos receptus; sausainiams toks pakaitalas netinka. Todėl neraugintai tešlai gaminti verta pasirinkti kitą soda alternatyvą.
Kaitinant amonio karbonatas išskiria tiek anglies dioksidą, tiek amoniaką, todėl šis komponentas paprastai naudojamas kepant pramonėje. Ruošiant produktus su tokiais kepimo milteliais, reikia griežtai laikytis rekomenduojamų dozių, deja, namuose gali būti sunku tai padaryti.
Jei į tešlą įdėsite daug kiaušinių ar sviesto, jis pradės sulipti, todėl galite drąsiai pakeisti sviestą margarinu, kuris pakelia tešlą. Dėl to reikės mažiau soda, o receptas pasirodys skanus ir purus.
Kepimo milteliai ir kepimo milteliai
Kepimo milteliai arba kepimo milteliai idealiai tinka kepimui namuose. Nors šių ingredientų negalima vadinti 100% sodos pakaitalu, jie taip pat yra įtraukti į jų sudėtį. Be soda, kepimo milteliuose yra rūgšties, užtikrinančios jos skilimą, taip pat miltų, miltelių pavidalo cukraus ar krakmolo. Kepimo miltelius yra labai patogu naudoti, jie sugeba pakelti tešlą, kurioje nėra „rūgščių“produktų (grietinės, išrūgų, kefyro, acto, citrinos rūgšties ar jogurto).
Renkantis kepimo miltelius, būtina atkreipti dėmesį į jo sudėtį, kurioje dažnai yra fosfatų, natrio bikarbonato, modifikuoto krakmolo. Nuolat naudojant, šie komponentai gali neigiamai paveikti žmogaus sveikatą. Be to, soda negali būti dedama dideliais kiekiais - ji turi specifinį skonį. Kaip pakeisti soda receptuose, žinoma, turi nuspręsti šeimininkė. Galite eksperimentuoti, nes patirtis yra geriausia mokytoja. Per bandymus ir klaidas galite sužinoti, kaip virti skanius kepinius iš skirtingų kepimo miltelių.
