Šafranas vadinamas prieskonių ir karalių prieskonių karaliumi - nenuostabu, kad tai yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Norėdami surinkti 1 kg prieskonių, turite praleisti apie 400 valandų apdorodami 80 000 purpurinių krokų žiedų. Galų gale, būtent jo stigmos vadinamos šafranu - universalus prieskonis, kuris gali pridėti subtilų rafinuotą skonį ir aromatą prie daugybės patiekalų.
Nurodymai
1 žingsnis
Tam, kad patiekalams būtų suteikta spalva, skonis ir aromatas, reikia nemažai šafrano. Todėl jis nėra vartojamas kaip kitos žolelės, įdedant žiupsnelį ar išmatuojant šaukšteliais. Iš šafrano gaminama infuzija. Pakanka 30-60 minučių pamirkyti 1 g prieskonių 150 g karšto vandens ar pieno, ir jūs galite jį naudoti nebijodami viršyti dozės ir gauti labai karčią patiekalą. Sausas šafranas greitai praranda savo aromatą, todėl geriausia jį laikyti kaip alkoholinę tinktūrą. Jo gamybai paimkite apie 10 g prieskonių 100 ml alkoholio ir inkubuokite mažiausiai 12 valandų. Alkoholio tinktūra taip pat skiedžiama šiltu skysčiu. Į sriubas ir sultinius įpilkite 3-5 lašus už 1 litrą. Šafrano miltelių nereikia skiesti, tačiau jie naudojami labai atsargiai.
2 žingsnis
Šafranas nedera su daugeliu prieskonių, nutraukdamas jų skonį ir aromatą, tačiau yra prieskonių, su kuriais jis dera. Tai yra cinamonas, rozmarinas, čiobreliai, ciberžolė ir čili. Šafranas yra plačiai naudojamas arabų, indų ir Viduržemio jūros virtuvėse, ypač su ryžiais ir jūros gėrybėmis. Geras buaybes ar ispaniškas paeljos neįsivaizduojamas be šafrano. Įdėkite jį į plovą, risotto ir ryžių pudingus.
3 žingsnis
Šafranas yra mėgstamiausias konditerių prieskonis. Kepiniams ji suteikia gražią auksinę spalvą, todėl kepama tešla, kai kepamos bandelės, duona, pyragai, sausainiai. Skonis ir grožis į Velykų pyragus būtinai buvo dedamas šiek tiek šafrano.
4 žingsnis
Šafranas naudojamas gaminant tinktūras, likeriai, sviesto ir sūrio gamintojai mėgsta šį prieskonį. Šis prieskonis dedamas į karštus patiekalus likus kelioms minutėms iki virimo, tačiau į kepinius - minkant tešlą. Be to, virimo metu jie įdėjo jį į sūrį, sviestą ir alkoholinius gėrimus.
5 žingsnis
Jei į actą įbersite šiek tiek šafrano, į jį įdėsite česnako ir čiobrelių, gausite ryškų ir aromatingą salotų padažą. Šafranas dedamas į saldžią juodąją arbatą, šis gėrimas vadinamas Kašmiriu. Tai padeda sumažinti kraujospūdį, numalšinti skausmą menstruacijų metu ir sukelti apetitą. Šafranas nerekomenduojamas nėščioms moterims, nes gali sukelti kraujavimą iš gimdos ir sukelti abortą.
