Kiauliena yra subtilaus, subtilaus skonio mėsa. Jis dera su rūgščiais, sūriais ir net saldžiais ingredientais. Kiaulienos skerdeną galima virti visą arba padalyti į dalis. Viskas eina į „verslą“, pradedant lopu ir baigiant kanopomis. Atsižvelgdami į tai, kokį pjaustymą ruošite, taip pat turėtumėte pasirinkti patiekalą, kurį patieksite.
Kaip gaminami kiaulienos karbonadai?
Kotletai yra bene labiausiai ieškomos kiaulienos dalys. Jie gaunami iš juosmens dalies. Didžiausi ir vidutinio dydžio karbonadai parduodami ant kaulo, mažiausi - tik riebalais įrėminta mėsa. Iš jų gaminami kiaulienos kotletai, jie išmušami ir gaunami eskalopai, į juos dedami įvairūs įdarai ir susukami į ruletes. Jei norite, galite troškinti kotletus, iš anksto kepdami iki auksinės rudos spalvos. Dažnai gaminami ant grotelių pagaminti karbonadai. Keptuvėje išvirti karbonadai dažnai patiekiami su padažu, gaunamu degliuojant patiekalus, kuriuose kepta mėsa, su vynu, balzamiko actu ir obuolių sidru. Į tokią padažą galite įdėti šiek tiek grietinės ar sviesto, sustiprinti skonį garstyčiomis ar aštriomis žolelėmis.
Kiaulienos filė patiekalai
Daugelis namų šeimininkių mėgsta kiaulienos filė. Paruošti šį pjūvį reikia minimalių pastangų, nors verta jį šiek tiek pereksponuoti, mėsa tampa ne sultinga ir minkšta, o sausa ir kieta. Norėdami to išvengti, filė prieš terminį apdorojimą marinuojama naudojant įvairių rūšių rūgštis - citrinos sultis, vyną, aromatinius actus. Kitas būdas išsaugoti sultis yra filė „užsandarinti“, tai yra iš anksto apkepti karštoje keptuvėje iš visų pusių, kol pagels. Taip paruošta mėsa kepama orkaitėje. Taip pat galite supjaustyti filė smulkiais griežinėliais - tai vadinama medalionais - ir kelias minutes kepti kaip mažus kotletus.
Ką virti iš kumpio
Kumpis yra įspūdingas skerdenos gabalas. Iš jo ruošiamas kumpis, sūdomas, virinamas ir rūkomas per kvepiančias drožles. Jis kepamas sveikas, iš anksto marinuotas, o tada įdaromas tokių aštrų aromatinių daržovių gabalėliais kaip morkos ar česnakai. Gražus - keptas kumpis yra dažnas šventinio stalo puošmena.
Ką virti su kiaulienos pilvu
Kiaulienos pilvas yra viena iš nebrangiausių skerdenos dalių. Susmulkintas gabalėliais dedamas į troškinį, iš jo gaminami sultiniai, kurie ypač tinka rūgščių kopūstų sriubai ar pupelių sriuboms. Troškinta ant silpnos ugnies krūtinėlė būna kvapni ir liesa, nes per šį laiką gali ištirpti visi joje esantys riebalai. Rūkyta krūtinėlė yra daugelio gurmaniškų patiekalų ingredientas. Italai paruošia puikų kiaulienos pilvo patiekalą - porcettą. Tam jie storai apibarsto smulkiai supjaustytomis aštriai aromatingomis žolelėmis, susuka į griežtą ritinį, suriša virve ir palieka per naktį šiltoje orkaitėje.
Kaip paruošti mentę
Mėsoje nuo skerdenos peties yra tiksliai tiek riebalų, kiek reikia gerai maltai mėsai. Iš maltos mentelės ruošiami įvairūs mėsainiai, mėsos kukuliai, natūralios dešrelės ir terinijos, pyrago įdarai. Supjaustę šią mėsą gabalėliais, galite ją dėti į troškinius, troškinius, įvairius Azijos, Meksikos virtuvės patiekalus. Kepkite petį sveiką, gausiai sutepę aliejumi, druska ir pipirais.
Indai iš kitų skerdenos dalių
Kiaulienos šonkauliai yra labai paklausūs. Jie verdami, po to marinuojami, o tada kepami ant grotelių. Kartais šonkauliukai kepami keptuvėje arba troškinami, susmulkinami gabalėliais, su įvairiomis daržovėmis. Subtili, bet riebi dalis yra kaklas. Tai yra puiki kebabų mėsa. Sodri želė gaunama iš kiaulienos kojų. Iškepta kiaulienos galva taip pat ypač skani, tačiau ne kiekviena šeimininkė gali sau leisti šį patiekalą.
