Išvirus keletą patiekalų, kuriuose yra didelis kiaušinių baltymų kiekis - meringas, kai kurių rūšių grietinėlė ir sausainiai, lieka didelis trynių kiekis, o kai kurios namų šeimininkės pasimeta nežinodamos, ką su jais daryti. Kiaušinių tryniuose yra mažiau vandens, bet daug daugiau riebalų. Tuo pačiu metu jie yra aromatingesni ir tirštesnės konsistencijos, todėl idealiai tinka tiršti padažus, kremus. Tešla, minkyta tryniais, bus ryškesnė ir sodresnio skonio.
Padažai ant trynių
Garsiausias kiaušinio trynio padažas yra majonezas. Bet be jo yra ir kitų. Pavyzdžiui, aioli arba klasikinis Berno padažas (bernaise padažas). Pastarasis puikiai tinka virtai žuviai ir mėsai, visiškai pakeisdamas jų skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 300 gramų sviesto;
- 4 šaukštai baltojo vyno acto;
- 4 askaloninių česnakų galvutės;
- 3 šaukštai kapotų peletrūno lapų;
- 4 kiaušinių tryniai;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių;
- druskos ir pipirų.
Kiaušinių trynius hermetiškame inde šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų. Kad jie ilgiau išliktų, verta trynius užšaldyti - bet ne tik, bet sumaišyti su vienu šaukštu cukraus ar druskos už kiekvieną 500 ml produkto.
Sviestą ištirpinkite puode ant silpnos ugnies, kai sviestas pradės putoti, puodą nukelkite nuo ugnies. Palaukite, kol pieno baltymai nusės ant dugno, pertrinkite sviestą per sietą. Supilkite actą į kitą mažą puodą, įpilkite smulkintų askaloninių česnakų, peletrūno ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol actas išsisklaidys perpus. Taip pat nukoškite ir padėkite į šalį, kad atvėstų. Suplakite kiaušinių trynius, supilkite juos į atvėsintą actą, supilkite citrinos sultis. Supilkite padažą į dubenį, padėkite jį į plačią puodą su verdančiu vandeniu. Plakite padažą, kol sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir plakdami supilkite ištirpintą perkoštą sviestą. Kai padažas bus lygus, pagardinkite pipirais ir druska.
Tryniai ir tešlos kremas
Kremo tešlos kremus sunku įsivaizduoti be trynių. Klasikinis prancūziškas desertas „creme brulee“pasirodo toks šilkinis, būtent dėl jų tryniai dedami į kremą ir sabayoną, tikri ledai gaminami ir kiaušinių trynių pagrindu. Pabandykite pasigaminti subtilų citrinų kremą, puikiai tinkantį pyragams ir pyragams užpildyti, taip pat pyragų ir pyragaičių tarpsluoksniams.
Paplitęs įsitikinimas, kad trynio spalva rodo jo šviežumą, yra mitas. Šį veiksnį įtakoja vištienos veislė, jos racionas ir metų laikas, kai kiaušinis buvo dedamas.
Citrinų kremo receptui reikia:
- 4 didelės citrinos;
- 200 gramų cukraus pudros;
- 100 gramų nesūdyto sviesto;
- 7 kiaušinių tryniai.
Nuimkite žievelę nuo citrinų, išspauskite sultis, įdėkite abu į puodą, įpilkite cukraus ir sviesto. Kitame plačiame puode (taip pat galite naudoti gilią keptuvę) užvirkite vandenį, padėkite mažesnę talpyklę į verdantį vandenį ir kepkite kartkartėmis maišydami, kol sviestas ištirps. Kiaušinių trynius išplakti iki baltymo ir maišant supilti į grietinėlę. Virkite dar 12-15 minučių, kol desertas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir vis maišydami laikykite šaldytuve. Įdėkite gatavą kremą į sterilizuotas stiklaines ir laikykite šaldytuve.
