Judaizmas turi specialių mitybos reikalavimų savo šalininkams. Visas tikinčio žydo maistas turi atitikti kasrutą - Toroje nustatytas maisto valgymo taisykles. Šie reikalavimai yra labai griežti ir susiję tiek su maisto gamybos būdais, tiek su jų derinimu patiekaluose.
Mityba pagal kasruto principus
Košerinis maistas tam tikrais būdais, pavyzdžiui, mėsos vartojimu ir gamyba, yra panašus į islamo mitybos taisykles. Norint paruošti autentišką žydų virtuvę, gaminamą pagal religinius kanonus, reikalinga speciali mėsa, kurią pagal religinius reikalavimus paskerdžia žydų mėsininkas, laikydamasis nustatytų technologijų. Apdorojus iš mėsos pašalinamas visas kraujas, todėl košerinėje virtuvėje nebereikia vartoti tokių maisto produktų kaip kraujo dešra.
Ne visi gyvūnai yra tinkami košeriniam maistui. Leidžiama tik žolėdžių mėsa su skiltimis. Taigi jautiena ir elniena laikoma košerine, o kiauliena ir triušis neleidžiama. Apribojimai taikomi ir žuvims. Jis turėtų būti plečiamas, todėl unguriams, eršketams ir kitoms žuvims be žvynų negalima naudoti. Ikrus galite valgyti tik tuo atveju, jei jie gaunami iš košerinių žuvų. Taip pat draudžiami vėžiai, krevetės, moliuskai ir egzotiškesnis maistas, pavyzdžiui, vabzdžiai.
Košerinė virtuvė leidžia vartoti pieną ir pieno produktus, tačiau atskirai nuo mėsos. Dauguma religingų žydų pienui ir mėsai ruošti naudoja net atskirus indus. Dažniausiai pieno ir mėsos patiekalai ne tik nemaišomi, bet ir nevartojami per tuos pačius pietus.
Košerinės virtuvės apribojimai taip pat taikomi alkoholiniams gėrimams. Vynas leidžiamas tik tuo atveju, jei jis gaminamas pagal žydų tradicijas. Tačiau leidžiama vartoti tokius gėrimus kaip viskis ar degtinė, nes jie gaminami iš grūdų.
Žydiškų patiekalų gaminius geriausia įsigyti specializuotose košerinėse parduotuvėse.
Įvairūs košeriniai patiekalai
Visi šie religiniai reikalavimai kartu su kulinarinėmis tradicijomis vietovėse, kuriose gyveno žydai, turėjo įtakos originalios košerinės virtuvės formavimuisi. Šių patiekalų specifika priklauso nuo vietos, kurioje gyveno konkreti žydų bendruomenė. Rusijoje Rytų Europos žydų virtuvė yra žinoma ir paplitusi. Vienas garsiausių žydų užkandžių yra „forshmak“, gaminamas iš silkės, taip pat plačiai žinoma garsi žydų įdaryta žuvis. Taip pat humusas dažnai vadinamas žydų virtuve - bulvių koše iš virtų avinžirnių su prieskoniais. Šis receptas atsirado arabų šalių žydų bendruomenėse.
Košerinius patiekalus galima ruošti namuose arba paragauti specialiuose košeriniuose restoranuose.
Tarp žydų virtuvės sriubų populiarus vištienos sultinys su kukuliais. Taip pat žinomi šaltų sriubų receptai, pavyzdžiui, rūgštynės. Žydiškų sriubų specifika yra ta, kad grietinė nėra dedama į sriubą su mėsos sultiniu. Žydų antrieji patiekalai dažniausiai yra troškiniai ir troškiniai. Toks receptas, kaip jautienos troškinys su džiovintomis slyvomis, atspindi žydų maisto gaminimo ypatumus - sudėtingus skonių derinius, prieskonius, saldžių ingredientų pridėjimą prie sūrių.
Taip pat yra specialių košerinių kepinių. Žydų Paschos metu ant stalo patiekiama matza - produktas, pagamintas iš miltų be mielių. Likusį laiką labai populiari chala - gausus pintas kepalas.
