Košerio druska yra šiurkščiavilnių druskų rūšis, gaminama nenaudojant jokių priedų. Jis tiesiogiai naudojamas mėsos košeravimo procese. Daugelis profesionalių virėjų vietoj įprastos valgomosios druskos naudoja košerį. jis yra švelnesnio skonio ir idealiai tinka daugeliui patiekalų.
Kas yra košerinė druska?
Kaip ir bet kuri kita druskos rūšis, košera yra natrio chlorido forma. Nepaisant to, jis labai skiriasi nuo įprasto stalo prieskonių.
Perdirbant valgomoji druska rafinuojama, joje dažnai pridedamas jodas, o jos kristalai yra kvadratiniai. Košerinė druska nedalyvauja šiuose procesuose. Jie jį gauna iš jūros vandens garuodami. Taip pat galima išgauti produktą iš druskos nuosėdų, kurios susidaro Žemės žarnose. Šio prieskonio kristalai yra dideli ir šiurkštūs. Mikroskopu šios druskos struktūra atrodys kaip kubo eilės, sukrautos viena ant kitos.
Ypatingi košerinės druskos naudojimo būdai
Košerinę druską žydai naudoja mėsai gaminti. Dėl religinių priežasčių ši tauta neturėtų valgyti gyvūno kraujo. Todėl skerdena supjaustoma specialiu būdu: mėsa kruopščiai nuplaunama, bent pusvalandį mirkoma vandenyje, paskui padengiama rupia košerine druska ir paliekama valandai. Būtent ši druska (ir jokia kita!) Prisideda prie visiško kraujo ištraukimo iš mėsos. Tik po tokio perdirbimo ją gali valgyti žydai, o pati mėsa jau vadinama košerine.
Skiriamieji košerinės druskos bruožai
Dėl didelio dydžio košerinė druska ištirps daug ilgiau. Bet tai turi savo pliusą. Dėl šių savybių inde yra aiškiai matomi kristalai. Todėl maisto bus beveik neįmanoma persūdyti, nes galėsite vizualiai kontroliuoti druskos kiekį. Dėl to daugelis garsių virėjų jį įsimylėjo ir aktyviai naudoja gamindami savo kulinarinius šedevrus.
Naudojant košerinį priedą, viskas bus viriama daug greičiau dėl smarkios virimo, kurį sukelia pati druska.
Kadangi košerinė druska nėra rafinuojama ir apdorojama jodu, ji turi ypatingą skonį - minkštesnį ir švaresnį, nejaučiant jokių priemaišų. Dėl šios priežasties jį mėgsta virėjai visame pasaulyje ir jis aktyviai naudojamas gaminant daugybę patiekalų. Bet ne visi jie. Pavyzdžiui, kepimui geriausiai tinka įprasta valgomoji druska.
Be to, košeriniai prieskoniai turi daugiasluoksnę kristalinę struktūrą. Dėl to jis puikiai sukimba su įvairiausiais paviršiais. Pavyzdžiui, kepdami žuvį arba druskos apvadą ant „Margarita“taurės krašto, galite sukurti druskos plutą.
Tokiu atveju, jei palyginsite kainas, košeriniai prieskoniai kainuoja beveik tokias pačias išlaidas kaip ir visos kitos paprastos, rupios druskos rūšys.
