Krakmolas skiriasi: bulvės, kviečiai, kukurūzai, rugiai, ryžiai ir pan. Bet kokiu atveju, kai jis sąveikauja su karštu vandeniu, jis virsta lipnia medžiaga. Dėl šios savybės jis plačiai naudojamas gaminant maistą, kad skystiems padažams būtų suteikta storio ir klampos, o pyragų įdarams - sultingumo ir tankumo.
Krakmolas patiekaluose gali būti pakeistas dėl įvairių priežasčių. Vieni tai daro dėl kalorijų kiekio, kiti - dėl netolerancijos, treti - dėl skonio eksperimento.
Bulvių krakmolas yra cukraus giminaitis. Jis susideda iš gliukozės molekulių, sujungtų ilgomis grandinėmis, ir turi gana aukštą glikemijos indeksą.
Padažai, padažai ir grietinėlės sriubos
Krakmolo dedama į tirštesnius padažus, padažus ir grietinėlės sriubas. Juose esanti krakmolo alternatyva gali būti kukurūzai, grikiai, avižiniai dribsniai, rugių ar moliūgų miltai. Kai kurios namų šeimininkės į šiuos patiekalus vietoj krakmolo prideda maltų linų sėmenų, grietinėlės ar grietinės.
Užpildymas
Krakmolas dažnai naudojamas ruošiant skystus įdarus. Tai būtina norint suteikti jiems šiek tiek tankio ir tankio. Jį galima saugiai pakeisti kviečių, tempuros ar avižų miltais, taip pat kokoso drožlėmis. Pastarasis pirmiausia turi būti sumaltas.
„Tempura“miltai yra specialus ryžių miltų, kvietinių miltų, bulvių krakmolo ir druskos mišinys. Japonijos virtuvėje jis naudojamas karštiems ritiniams gaminti.
Kepyklos gaminiai
Neatsitiktinai krakmolas dedamas į įvairių rūšių tešlą. Taigi, sausainyje jis puikiai pašalina drėgmės perteklių. Todėl kepiniai yra puresni ir lengvesni. Pridedant krakmolo, tešlos elastingumas žymiai padidėja.
Vietoj krakmolo į pyragų ar pyragų tešlą galite įdėti įvairių rūšių miltų, maltų kokoso drožlių, manų kruopų ar vištienos kiaušinio. Duonos trupiniai taip pat gali būti geras pasirinkimas.
Vietoje krakmolo į smulkią tešlą galite įdėti daugiau miltų ir kepimo miltelių. Natūralu, kad tai negalės visiškai pakeisti krakmolo, tačiau tai išgelbės situaciją. Tuo tarpu blynai ir sluoksniuota tešla gali apsieiti be krakmolo.
Kotletai
Jei kotletų recepte yra krakmolo, vietoj jo galite pridėti žalių tarkuotų bulvių. Jis puikiai susidoros su krakmolo vaidmeniu, nes jo sudėtyje jo tiesiog gausu.
Kisselis
Krakmolas yra svarbus želė ingredientas. Nuo to priklauso gėrimo tankio laipsnis. Vietoj krakmolo į drebučius galite dėti avižinių dribsnių. Pektinas taip pat puikiai tinka savo vaidmeniui.
Kaip gaminti krakmolą namuose
Jei po ranka neturite tikro krakmolo ir nepasitikite jo pakaitalais, pabandykite gaminti šį produktą namuose. Tam reikia tik vieno ingrediento - žalių bulvių.
Daržoves reikia nulupti, sutarkuoti smulkia tarka. Gautą bulvių masę reikia perkelti į marlę ir labai stipriai spausti arba tiesiog kurį laiką laikyti vandenyje. Po to vanduo turėtų šiek tiek nusistovėti. Susidariusios šviesios nuosėdos yra krakmolas. Galima džiovinti, bet tam reikia laiko. Ruošdamiesi galite saugiai naudoti šlapio krakmolo nuosėdas.
