Vanilės ankštys su šiltu, subtiliu aromatu buvo valgomos nuo actekų laikų, kurie jas naudojo tik patiekalams, patiekiamiems karališkajai šeimai. Vanilės ankštys yra įvairių rūšių orchidėjų, auginamų Meksikoje, Taityje ir Madagaskare, vaisiai. Vanilės paklausa viršija pasiūlą, todėl ji vis dar yra vienas iš brangiausių prieskonių pasaulyje. Jūsų žinomas vanilinas yra tik cheminės technologijos produktas, imituojantis vanilės skonį ir kvapą, kurį sunku pakartoti.
Tai būtina
Vanilės ankštis, pjaustymo lenta, daržovių peilis, cukrus, alkoholis
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite putlias, tamsias ankštis, kurių dydis yra nuo 5 iki 7 centimetrų.
2 žingsnis
Pjaustydami padėkite vanilės ankštį ant pjaustymo lentos, laikykite ją vienoje pusėje ir švelniai įkiškite ploną, aštrų daržovių skustuką į patį kitos pusės galą. Padarykite pjūvį per visą ankšties ilgį. Apverskite peilį ir užbaikite pjūvį.
3 žingsnis
Atidarykite ankštį. Viduje pamatysite tūkstančius mažyčių juodų sėklų, netgi mažesnių už aguonas. Nubraukite sėklas peiliu - tai labai lengva. Pabaigoje ant peilio turėsite masę, panašią į smulkiai maltą kavos tirštį.
4 žingsnis
Į pudingus, ledus ar kitus desertus, kurių recepte nurodytas vanilės ekstraktas, įpilkite vanilės sėklų. Vienos ankšties sėklos atitinka 2 arbatinius šaukštelius vanilės ekstrakto. Norėdami įdėti vanilės skonio į kepinius, sumaišykite sėklas su nedideliu tešlos gabalėliu ir suminkykite šį gabalėlį į likusią tešlą.
5 žingsnis
Neišmeskite tuščios ankštys, bet įdėkite ją į hermetiškai uždarytą stiklainį su cukrumi. Po 5-7 dienų turėsite aromatizuotą vanilinį cukrų.
6 žingsnis
Norėdami gauti vanilės ekstrakto, įdėkite apie 10 atvirų vanilės ankščių į aukštą tamsų butelį, užpilkite 200 g alkoholio ar degtinės ir palikite 6–8 savaites tamsioje vietoje. Pakratykite buteliuką kas 3-4 dienas. Manoma, kad visas vanilės aromatas ekstrakte atsiskleidžia po 6 mėnesių.
7 žingsnis
Skysčiams - alkoholiniams gėrimams, kavai, arbatai - pagardinti naudokite visą ankštį kartu su sėklomis. Kauną sulaužykite per pusę ir kaitindami įdėkite į skystį. Prieš patiekdami išimkite vanilę. Paprastai vieną vanilės ankštį šiam tikslui galima naudoti iki dviejų iki trijų kartų. Po naudojimo svarbu jį išdžiovinti ir įdėti į sandarų indą.
