Želatina naudojama kulinarijoje gaminant drebučius, putas, kremus, drebučius. Šio gaminio geriau nevirti, nes virinant jo želimo savybės pablogėja ir dedamos į jau išvirtą patiekalą.
Tai būtina
- - želatina granulėmis arba plokštelėmis;
- - saltas vanduo.
Nurodymai
1 žingsnis
Želatina yra granulių ir plokščių pavidalu. Plokštėse esantis yra lengvai mirkomas, išleidžiamas ir beveik bekvapis. Bet jis turi vieną reikšmingą trūkumą - kainą. Želatina granulėse yra kelis kartus pigesnė, tačiau jos išbrinkimas užtrunka ilgiau, sunkiau ją įterpti į patiekalą. Be to, Rusijoje pagamintas produktas turi specifinį kvapą. Tačiau dauguma žmonių šio kvapo nepastebi jau paruoštuose patiekaluose.
2 žingsnis
Kaip paruošti želatiną plokštelėse? Išmatuokite reikiamą maisto kiekį pagal receptą. Norėdami tai padaryti, pasverkite jį arba suskaičiuokite kelias plokštes. Vienos plokštelės svoris paprastai nurodomas ant pakuotės, vidutiniškai 3-4 g.
3 žingsnis
Mirkykite plokštes dideliu kiekiu labai šalto vandens 5–7 minutes. Šiltuoju metų laiku geriau į vandenį įpilti ledo. Priešingu atveju želatina per daug ištirps ir jūs negalėsite jos pašalinti. Mirkymo laikas gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo plokščių storio.
4 žingsnis
Tada išimkite išbrinkusias plokšteles nuo vandens ir gerai išspauskite drėgmės perteklių. Įdėkite želatiną į šiltą indą, kurį reikia virti, gerai išmaišykite.
5 žingsnis
Paprastai tokia želatina gerai ištirpsta ir nereikalauja papildomo filtravimo. Įdėkite indą į šaldytuvą, kad nustatytumėte arba pridėtumėte kitų ingredientų, kaip nurodyta recepte.
6 žingsnis
Norėdami paruošti granuliuotą želatiną, išmatuokite reikiamą kiekį ir pamirkykite šaltame vandenyje. Mirkymo laikas yra apie 20-30 minučių, priklausomai nuo granulių dydžio. Vandens temperatūra šiuo atveju nėra tokia svarbi.
7 žingsnis
Išbrinkusias granules sunku atskirti nuo vandens. Todėl imkite vandenį mirkymui santykiu 7: 1 su želatinos mase.
8 žingsnis
Kai granulės absorbuoja vandenį ir tampa minkštos, maišant pakaitinkite masę ant silpnos ugnies, kol ji visiškai ištirps. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę su mažu mikrobangų galios nustatymu.
9 žingsnis
Jei reikia, gautą tirpalą perkoškite per smulkų sietą ir supilkite į ruošiamą šiltą indą. Tada vadovaukitės receptu.
