Jautienos patiekalai populiarūs ne tik Rusijoje, bet ir užsienyje. Juodieji pipirai, lauro lapai, garstyčios ir krienai naudojami gaminant tradicinius rusiškus jautienos patiekalus, o Europoje ir Azijoje jie naudoja ne tik aštrų ciberžolę, baziliką, raudonėlį ir čiobrelį, bet ir netikėtą cukrų bei cinamoną prie mėsos patiekalų.
Jei nuspręsite gaminti jautienos patiekalą, jums reikės vieno ar daugiau šių prieskonių:
- druska;
- Juodasis pipiras;
- česnakai;
- karštos garstyčios;
- tarkuotų krienų;
- petražolių šaknis ir žalumynai;
- saliero šaknis;
- svogūnai ir žalieji svogūnai;
- lauro lapas;
- rozmarinas;
- čiobreliai;
- krapai;
- cinamonas;
- bazilikas;
- raudonėlis (raudonėlis);
- mėtų;
- cukrus;
- kukurūzų krakmolas;
- kalendra;
- ciberžolė;
- kmynų;
- paprika ir kt.
Tradicinė rusiška virtuvė
Klasikinėje rusų virtuvėje populiarūs sultiniai ir sriubos iš jautienos kaulų ar nugarinės. Tokiems sultiniams ruošti naudojami juodieji pipirų grūdeliai, lauro lapai ir šaknys: petražolės ir salierai. Turtingam jautienos sultiniui taip pat galite išvirti krūva petražolių, nuluptų svogūnų ir morkų. Ruošdami barščius, nepamirškite apie tarkuotą česnaką, kuris dedamas į keptuvę baigus virti, taip pat šviežias smulkintas žoleles. Jautienos sultinio barščiams geriausiai tinka kapoti krapai ir žalieji svogūnai.
Jautienos drebučiai ir drebučiai patiekiami su karštomis garstyčiomis ir tarkuotais krienais - tradiciniais rusiškais prieskoniais. Ruošdami faršą iš jautienos ir kiaulienos mišinio, įberkite maltų juodųjų pipirų, svogūnų, česnako ir, kai kuriais atvejais, krapų. Iš šio faršo ruošiami pjaustyti kotletai arba naudojami kaip pyragų, pyragaičių, baltinimo ar koldūnų įdaras.
Pasaulio virtuvės patiekalai
Italų virtuvėje į maltą jautieną dedami tokie prieskoniai kaip bazilikas ir raudonėlis. Jų pagrindu ruošiama mėsos pica, įvairių rūšių lazanija, taip pat Bolonijos makaronai. Parmezanas, kuris yra nekintamas beveik visų itališkų patiekalų ingredientas, taip pat laikomas prieskoniu dėl aštraus specifinio kvapo ir būdingo sūraus skonio.
Prancūzų virtuvėje mėsai kepti ar kepti ant grotelių naudojamos Provanso žolelės, tokios kaip rozmarinas, čiobreliai ir mėta.
Jautiena taip pat naudojama įvairiuose kinų patiekaluose, kur patiekiama su saldžiarūgščiu padažu. Šis padažas gaminamas iš cukraus, miltų arba kukurūzų krakmolo, sojos padažo, imbiero šaknies, pomidorų pastos, svogūnų, česnako, acto, ananasų sulčių ir aitrių prieskonių. Kitose Azijos virtuvėse iš cinamono gaminami jautienos patiekalai.
Indiški prieskoniai naudojami kariui iš jautienos gaminti: ciberžolė, kalendra, kmynai ir imbieras.
Vengrijos virtuvėje kiaulienos ir jautienos patiekalams gaminti plačiai naudojamos skirtingos paprikos rūšys. Taigi tradiciniam guliašui jie ima jautienos nugarinę, svogūnus, morkas, lauro lapus, miltus, pomidorų pastą, juoduosius pipirus ir maltą papriką, kuri suteikia mėsai nepamirštamą rūkytą skonį ir aromatą.
