Juodųjų ikrų, gaunamų iš eršketų šeimos žuvų, šiandien pasidarė gana sunku gauti, o jo kainos ką tik pakilo. Tuo tarpu gurmanai ir paprasti sovietų piliečiai vis dar prisimena turtingą ir unikalų šio skanėsto skonį, kuris visiškai atsiskleidžia, jei naudojate tokį skanėstą pagal visas taisykles ir derinate jį su tinkamais produktais.
Kaip valgyti juoduosius ikrus
Juodieji ikrai yra labai ypatingo subtilaus sūraus skonio, kurio praktiškai nereikia „dekoruoti“kitais produktais. Vienintelis dalykas, kurio reikia jį vartojant, yra tinkamas alkoholinis gėrimas. Tradicinėje rusiškoje virtuvėje šis skanėstas visada buvo degtinės užkandis. Tačiau Europos šalyse įprasta juoduosius ikrus naudoti tik su putojančiais „Brut“iš Šampanės provincijos - manoma, kad tik toks vynas gali harmoningai atsikratyti šių jūros gėrybių skonio.
Be to, tikri gurmanai mieliau valgo juoduosius ikrus su šaukštais. Tik ne valgomieji, o maži sidabriniai. Anot jų, tik toks metalas neturi įtakos šio skanėsto skonio kokybei. Šiuo atveju patys ikrai dedami į mažus stiklinius, keraminius ar sidabrinius ikrų indus, kurie dedami ant indo, padengto susmulkintu ledu. Pastarasis palaiko optimalią delikateso temperatūrą ir padeda išsaugoti unikalų jo skonį.
Kitas gurmaniškas variantas yra valgyti juoduosius ikrus kartu su žaliomis austrėmis. Šiuo atveju pastarieji patiekiami atviri kartu su šviežios citrinos griežinėliais ir atskiru dubeniu, užpildytu juodaisiais ikrais. Prieš mėgaudamiesi austrės turiniu, pabarstykite ją citrinos sultimis ir ant viršaus uždėkite šaukštą juodųjų ikrų. Šis patiekalas taip pat patiekiamas su „Brut“.
Rusijoje buvo įprasta valgyti juoduosius ikrus su blynais - toks užkandis labiausiai tiko degtinei. Kiek vėliau šis skanėstas buvo pradėtas platinti ant duonos su sviestu. Pastarasis produktas, beje, sugeba apsaugoti skrandį nuo apsinuodijimo, jei ikrai aptiktų ne visai kokybiškų.
Taip pat ikrai valgomi su spirgučiais, patiekiami tartletuose ar profiteroliuose - mažame kepinyje iš neraugintos choux tešlos. Šiuo atveju vietoj sviesto šiam delikatesui dažnai gaminamas specialus subtilus kremas, susidedantis iš minkštų sūrių ir riebios grietinėlės. Be to, ikrus taip pat galima valgyti su alyvuogėmis ir žolelėmis.
Juodųjų ikrų nauda
Eršketų ikrai, ypač beluga ir eršketai, vertinami ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl to, kad jo sudėtyje yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų. Tai tikras mikroelementų sandėlis: jodas, cinkas, geležis, manganas, silicis, natris, kalis, fosforas ir kalcis. Jame taip pat gausu vitaminų A, D, B ir E grupių. O juose esantys baltymai turi didelę vertę ir lengvai absorbuojami organizme. Štai kodėl šis produktas yra naudingas stiprinant imuninę sistemą, ypač po ilgos ligos. Skaldomų juodųjų ikrų kalorijų kiekis yra 236 kcal 100 g produkto, o granuliuotas ikrai yra šiek tiek mažesnis - 200 kcal.
