Vynuogių schiacciata (schiacciata con l'uva) yra tradicinis itališkas kepinys, kuris ruošiamas derliaus nuėmimo metu Toskanoje. Paprastai jo paruošimui naudojama „vyno“vynuogių veislė, tačiau galite pasiimti bet kokį juodą, saldų ar saldžiarūgštį, turtingo skonio.
Tai būtina
-
- sijoti minkšti kvietiniai miltai - 500 g;
- juodosios vynuogės - 500 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
- šviežiai spaustos mielės - 25 g;
- anyžių sėklos - ¼ šaukštelis;
- granuliuotas cukrus - 80 g;
- druska - ¼ šaukštelis.
Nurodymai
1 žingsnis
Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, kurio temperatūra turėtų būti 30 laipsnių, ir nedelsdami minkykite tešlą.
2 žingsnis
Miltus persijokite su druska kūgio formos. Kūgio centre padarykite įdubimą ir įpilkite mielių bei alyvuogių aliejaus.
3 žingsnis
Kruopščiai minkykite tešlą rankomis arba naudodami galingą maišytuvą ar virtuvinį kombainą 15-20 minučių. Tešla turi būti elastinga ir minkšta.
4 žingsnis
Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis ir suformuokite rutulius. Įdėkite kiekvieną rutulį į atskirą gilų puodelį, uždenkite rankšluosčiais ir padėkite 4 valandoms į šiltą vietą, kurios oro temperatūra + 25–30 laipsnių. Tešlos tūris turėtų būti maždaug trigubas.
5 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Kepimo skardą patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
6 žingsnis
Paimkite vieną rutulį ir naudodamiesi rankomis, kočėlu, ištempkite tešlą taip, kad ji tolygiai pasiskirstytų po visą formą.
7 žingsnis
Ant viršaus uždėkite ploną vynuogių sluoksnį. Jei uogos yra per didelės, supjaustykite jas 2-3 dalimis. Nepamirškite pašalinti sėklų.
8 žingsnis
Ant vynuogių pabarstykite cukrų. Pasiimkite sumą savo nuožiūra, atsižvelgdami į vynuogių saldumą. Įpilkite ½ dalies anyžių sėklų.
9 žingsnis
Ištieskite antrą rutulį iki norimo dydžio ir padėkite ant vynuogių. Pyragą apibarstykite likusiu granuliuotu cukrumi ir anyžių sėklomis. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-50 minučių.
