Neapdoroti maisto specialistai teigia, kad gaminant maistą sunaikinami fermentai, eikvojami vitaminai, o gyvūninės kilmės produktų atveju - denatūruojami baltymai ir riebalai. Nors vaisius ir daržoves valgyti žalius yra pakankamai lengva, žalios mėsos valgymas yra abejotinas procesas.
Kaip pasirinkti žalią mėsą
Žalią mėsą lengva virškinti, joje yra daugiau fermentų ir vitaminų, ypač B6 ir B12, A, D, taip pat geležies, seleno, cinko ir magnio. Žali riebalai skatina medžiagų apykaitą ir padeda organizmui išvalyti toksinus. Bet kad mėsa būtų sveika, turėtumėte ją pasirinkti teisingai.
Vartoti žaliai tinka tik jautiena, veršiena ar ėriena iš gyvūno, auginto natūralioje aplinkoje ir šeriamo tik žole. Gyvuliai, auginami ant kombinuotų pašarų, ne tik praranda maistinę vertę, bet ir dažnai suserga, o jų mėsa gali būti užteršta.
Prieš valgant žalią, šviežią mėsą reikia užšaldyti mažiausiai 14 dienų. Tokiu būdu galite atsikratyti parazitų ir patogenų. Saugiam žalios mėsos vartojimui ji taip pat mirkoma citrusinių vaisių sultyse, kurios sugeba susidoroti su patogenine flora. Be to, dėl maltos mėsos - sojos padažo, marinuotų agurkų, acto - dedama fermentuoto maisto - fermentai, esantys šiame maiste, taip pat yra pasirengę atsispirti ligų, kurios gali būti žalios mėsos, sukėlėjui.
Žalios mėsos receptai
Žalios mėsos patiekalai gaminami daugelyje tautų. Tai yra garsus prancūziškas kepsnių tartaras ir ispaniškas „sevchie“, itališkas karpačas ir japoniškas sašimis, korėjietiškas jis ir etiopietis.
Garsiam steiko tartarui jums reikės:
- 1 kilogramas jautienos filė;
- 2 šaukštai kaparėlių;
- 1 svogūno galva;
- 2 žalių kiaušinių tryniai;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 6 ančiuvių filė;
- lašas karšto Tabasco padažo;
- lašelis Vorčesterio padažo;
1 šaukštas raudonojo vyno acto
- ¼ puodelio kapotų petražolių;
- ½ arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- jūros druska.
Susmulkinkite svogūnus ir ančiuvių filė. Mėsą labai smulkiai supjaustykite plačiu, sunkiu ir labai aštriu peiliu. Nenaudokite mėsmalės, nes ji pašalins mėsą iš visos sultingumo. Sumaišykite faršą su prieskoniais, sviestu, kiaušiniais ir dar daugiau svogūnų bei ančiuvių. Suformuokite aštuonis paplotėlius, padėdami juos ant indų. Patiekite papuoštą likusiais svogūnais, žuvimi ir kaparėliais.
Kitas žalios smulkintos jautienos patiekalas, kurį verta išbandyti, yra itališkas carne crudo. Paimkite:
- 500 gramų jautienos filė;
- 2 citrinos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 baltasis triufelis;
- alyvuogių aliejus;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- jūros druska.
Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais, naudodami platų, aštrų peilį ar du. Įdėkite jį į dubenį ir išspauskite citrinos sultis ant faršo, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Palikite 10 minučių - 1-2 valandas. Susmulkinkite trumą ir patiekite mėsą, apibarstydami šiuo skanėstu.
