Daugelis žmonių, gyvenančių netoli jūrų ar vandenynų, turi tradicinius žalios žuvies patiekalus. Tai ne tik gerai žinomi suši ir sašimi, bet ir ceviche bei stroganina, crudo ir tartaras. Norint paruošti visus šiuos skanėstus, svarbu ne tik žinoti receptą, bet ir pasirinkti tinkamą žuvį - ji turi būti tam tikros rūšies, šviežia ir paruošta žaliavalgiai.
Tai būtina
- Peru ceviche
- - 500 g baltųjų jūrų žuvų;
- - 1 stiklinė šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių;
- - ½ stiklinės citrinos sulčių;
- - ½ stiklinės apelsinų sulčių;
- - 1 karšti habanero pipirai;
- - 1 svogūno galva;
- - 4 šaukštai kalendros;
- - 1 šaukštas druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Tradiciškai žalios yra šios žuvų rūšys: tunas, lašiša, geltonoji uodega, otas arba plekšnė, eršketas ir jūros ešerys. Visos šiame sąraše esančios žuvys yra jūrų žuvys, tačiau į ją galite pridėti dirbtinai užaugintų upėtakių. Kitų rūšių upių žuvys paprastai nevalgomos žalios, nes labai padidėja įvairių ligų rizika.
2 žingsnis
Pirkite šviežios žuvies. Šimtu procentų garantuoja, kad šiandienos laimikio žuvis gali būti tik ta, kad pati ją pagavai arba cisternoje pamatei dar gyvą. Priešingu atveju ji galėtų keletą dienų gulėti ant ledo. Sutelkite dėmesį į kvapą - šviežiausios žuvys kvepia silpnai žuvimi, daugiausia skleidžia silpną jūros aromatą.
3 žingsnis
Jei perkate šviežią žuvį iš turgaus ar iš prieplaukos, paprašykite, kad ji jums būtų išdarinėta. Dauguma parazitų yra žuvyse virškinimo trakte, jūsų užduotis yra kuo greičiau jų atsikratyti.
4 žingsnis
Valgyti net šviežiausią žuvį iškart po to, kai ji pagaunama, yra didelė rizika. Norėdami apsisaugoti, geriau jį užšaldyti mažiausiai 7 dienoms, todėl užmušite parazitus, kurie galėtų likti žuvies mėsoje. Atšildykite žuvį šaldytuve, įdėkite ją dieną prieš ketindami valgyti.
5 žingsnis
Iš žuvies filė iškirpkite ploną, skaidrų griežinėlį ir žiūrėkite į šviesą. Ieškokite mažų parazitų, panašių į žalių ryžių grūdus. Jei jas matote, žuvys maistui netinka.
6 žingsnis
Išbandykite Peru žalios žuvies ceviche. Supjaustykite žuvies filė mažais gabalėliais, kuo jie mažesni, tuo daugiau garantuojate, kad jie yra visiškai marinuoti. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais, iš pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite taip pat, kaip ir svogūnai. Dubenyje sumaišykite žuvį, svogūną, pipirus ir užpilkite citrusinių sulčių mišiniu, įberkite druskos, gerai išmaišykite, uždenkite ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas. Patiekite apibarstę kalendra.
