Erdvus ir subtilus baltyminis kremas yra mėgstamiausias konditerijos virėjų ingredientas. Žinant pagrindinius jo paruošimo principus ir subtilybes, namuose visiškai galima paruošti desertą, pagrįstą baltyminiu kremu.
Pagrindinės baltymų kremo rūšys
Prieš imdamiesi paruošti desertą su baltyminiu kremu, turite nuspręsti, kuris kremas bus tinkamiausias tam tikram receptui. Kiaušinių baltymų kremai yra kelių rūšių.
Tradicinis baltyminis kremas gaminamas plakant žalius baltymus su cukrumi. Šis desertas yra labai erdvus ir švelnus, tačiau, deja, jo galiojimo laikas yra trumpas. Be to, jo puošnumas greitai krinta, todėl jis nėra labai tinkamas papuošti pyragus.
Baltas kremas iš kremo yra laikomas optimaliausiu desertams įdaryti. Jo ilgesnis galiojimo laikas ir griežtesnė, stabili struktūra. Šiuo kremu įdaromi eklerai, sumuštiniai pyragai ir pan.
Bet pyragams dekoruoti geriausia naudoti baltyminį kremą aliejaus ar grietinėlės pagrindu. Šis kremas yra labai tankus ir lengvai formuojamas. Be to, saugojimo metu jis nekeičia savo tūrio ir struktūros, o tai leidžia jums sukurti įvairių rūšių dekoratyvinį desertų dizainą.
Kremo paruošimas
Norėdami paruošti tradicinį baltymų kremą trims kiaušinių baltymams, paimkite stiklinę cukraus ir viską gerai išplakite maišytuvu, kol gausis vienalytė oro masė. Plakant, tokio kremo tūris padidėja maždaug tris kartus. Norint vienodumo ir skonio pagerinimo, į peilio galiuką dedama citrinos rūgšties ir šiek tiek vanilino. Gautu kremu galima kepti meringus ar meringes.
Baltymų kremo receptas yra šiek tiek sudėtingesnis. Jums reikės: 4 vnt. kiaušinių baltymų, 200 g cukraus, 100 ml vandens ir žiupsnelis citrinos rūgšties. Pirmiausia, cukraus sirupas virinamas iš cukraus ir vandens ant silpnos ugnies. Sirupas yra paruoštas, kai lašas nesiskleidžia ant nagų (tai yra senas pasirengimo nustatymo būdas, kuris vis dar aktualus ir šiandien).
Tada baltymai išplakami į vėsią putą, pridedant citrinos rūgšties. Kai konsistencija įgauna puošnumą ir tankumą, karštas cukraus sirupas pilamas plona srovele, nenustojant plakti. Maišymo metu baltymų masė tampa sunki, sutirštėja ir įgauna vienalytę plastinę struktūrą, kuri puikiai tinka desertams užpildyti.
Aliejinis baltymų kremas gaminamas iš baltyminio kremo, minkant minkštu sviestu ar sunkia grietinėle. Šimtui gramų grietinėlės imamas toks pat kiekis aliejaus. Plakant, masė turi būti kambario temperatūros, kad būtų išvengta alyvos pagrindo atsiskyrimo. Jei vis dėlto taip atsitiko, pakanka šiek tiek pašildyti kremą įkaitintoje orkaitėje ir tęsti plakimo procesą.
