Barščiai yra tradicinis rusiškas ir ukrainietiškas patiekalas. Ir tikriausiai kiekviena šeimininkė turi savo barščių receptą, patikrintą per daugelį metų. Išbandykite klasikinius barščius.
Sudėtis barščiams
Daugelis moterų turi savo paslapčių, dėl kurių jos barščiai yra nepakartojami. Kartą išgirdau vieną labai įdomų teiginį: „Yra du barščiai - mamos ir žmonos barščiai“. Ir tai yra visiška tiesa - net jei dvi moterys gamins maistą pagal tą patį receptą, skonis pasirodys visiškai kitoks. Taigi, norint paruošti barščius, jums reikės:
- jautiena ant kaulo sultiniui;
- 300 gramų kopūstų;
- 2-3 vidutinės bulvės;
- vienos morkos;
- viena svogūno galva;
- vidutiniai burokėliai;
- šaukštas pomidorų pastos;
- prieskoniai ir česnakai.
Sudedamosios dalys skiriamos 3 litrams vandens. Nebus nereikalinga žinoti kai kuriuos „kartų triukus“. Pirma, kepdami niekada nedėkite česnako ir stenkitės jo visiškai nepadauginti. Jei virėte barščius, bet jums atrodo, kad jie nėra pakankamai sotūs ir aromatingi, česnaką sutarkuokite smulkia tarka ir meskite tiesiai į lėkštes. Šis triukas išgelbės jus nuo nesėkmės.
Kiauliniai taukai yra ir klasikiniame ukrainietiškų barščių recepte. Jis gali būti dedamas į ingredientus virimo metu arba dedamas į gatavą patiekalą (kartu su česnaku).
Barščių gaminimas - žingsnis po žingsnio receptas
Pirmas dalykas, kurį turime padaryti, yra virti sultinį. Šiuo metu, kas yra tiek daug. Idealiu atveju barščiams naudokite jautienos kaulų sultinį. Tačiau kiauliena (bet ne labai riebi) ir net vištiena taip pat gana tinka.
- Kol sultinys verda, nulupkite daržoves, supjaustykite kopūstus.
- Baigę išimkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba supjaustykite dviem šakutėmis. Grąžinkite mėsą į sultinį.
- Kai sultinys vėl užvirs, įmerkite į jį susmulkintus kopūstus.
- Po kopūstų į sriubą siunčiamos kapotos bulvės. Naują ingredientą patartina pridėti po to, kai sultinys užvirs su ankstesniu. Ir atminkite, kad barščius reikia virti ant silpnos ugnies.
- Paruoškite padažą barščiams: sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite svogūną, apkepkite ingredientus augaliniame aliejuje ir pridėkite prie būsimo barščio.
- Kas yra barščiai be burokėlių?! Sutarkuokite ant stambios trintuvo, troškinkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių, reguliariai maišydami. Tada įpilkite pomidorų pastos, praskiestos trupučiu sultinio, kad padažas nesudegtų. Kelias minutes prieš nukeliant keptuvę nuo ugnies, pabarstykite kepsnį citrinos sultimis, kad burokėliai neišblėstų. Nusiųskite burokėlius į sriubą ir nedelsdami juos išjunkite.
Nepamirškite apie prieskonius ir žoleles - jie suteikia barščiams nepakartojamą aromatą ir nepamirštamą skonį.
