Rūkymas yra sunkus ir ilgas procesas. Taigi, palyginti greitai karštai rūkyti reikia mažiausiai 6–8 valandas, o šaltas rūkymas atliekamas per kelias dienas. Be to, turite paruošti rūkymo įrenginį, rūkyklą ir sukaupti drožlių bei malkų. Tačiau sukurti kulinarinį šedevrą, pavyzdžiui, kadagio uogų antį, kvepiantį aromatiniais dūmais, verta įdėti pastangų ir laiko.
Tai būtina
-
- Paprastam rūkalui:
- cinkuotas kibiras su dangčiu;
- alksnio drožlės
- šermukšnis
- kriaušės
- obelys
- slyvos;
- grotelės ant kojų;
- alksnio malkos
- šermukšnis
- kriaušės
- obelys
- slyvos.
- Karštai rūkyta antis:
- 1 antis;
- česnakai;
- 2 svogūnų galvutės;
- 50-100 g druskos;
- 10 g cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių;
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- 0,5 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
- 3-4 lauro lapai.
- Rūkyta antis su kadagio uoga:
- 1 maža antis;
- 100-150 g česnako;
- maltų pipirų;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
- ¼ šaukštelio citrinos rūgšties;
- 3-4 džiovintos kadagio uogos.
- Rūkyta antis:
- liesos mėsos antis;
- druska (30 g / kg naminių paukščių);
- salietros (1 žiupsnelis kg paukštienos);
- prieskoniai (pagal skonį).
Nurodymai
1 žingsnis
Paprasta rūkykla Paimkite cinkuotą kibirą, ant dugno padėkite 1-2 centimetrų storio pjuvenų ar drožlių sluoksnį. Į kibirą įdėkite groteles, padėkite paruoštą paukštį ant grotelių, uždenkite kibirą dangčiu, padarykite ugnį po grotelėmis. Rūkydami neatidarykite dangčio.
2 žingsnis
Karštai rūkyta antis Suimkite, nuplaukite, žarnyną, nuimkite mažas plunksnas, nukirpkite kojas, kaklą ir sparnus iki pirmojo kojos. Labai kruopščiai nuplaukite paukštį. Įtrinkite druska, suberkite į gilų dubenį, 2-3 dienas palaikykite šaltyje.
3 žingsnis
Į puodą užpilkite 1 litrą vandens 1 kg paukštienos. Į vandenį supilkite druską, gvazdikėlius, cinamoną, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir cukrų, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite uždarytoje talpykloje, kad prieskonių kvapas neišnyktų.
4 žingsnis
Supilkite šį sultinį antį, kad ji pasidengtų 1-2 centimetrais, išmaišykite, patikrinkite, ar druska ištirpsta. Padėkite šaltoje patalpoje 2 dienoms. Išimkite antį iš sūrymo, pakabinkite sausoje vietoje kambario temperatūroje, palaukite, kol paukštis išdžius. Rūkykite antį 4-5 valandas 70-80 ° C temperatūroje, tada dar 5-6 valandas 50-60 ° C temperatūroje.
5 žingsnis
Rūkyta antis su kadagio uoga Antį nupjaukite krūtinės viduryje, sumaišykite druską, paprikas, cukrų, kadagio uogas, citrinos rūgštį, ant prieskonių išspauskite česnaką. Šiuo mišiniu įtrinkite antį iš vidaus ir iš išorės, suberkite į dubenį, paspauskite kroviniu ir marinuokite 2 dienas šaltyje. Nuplaukite ir išdžiovinkite skerdeną, tada 2 dienas rūkykite alksnio šakomis šaltuose dūmuose.
6 žingsnis
Sugnybkite, išdarinėkite skerdeną, nupjaukite sparnus prie pirmojo sąnario, letenų ir kaklo. Nuplaukite paukštį, supjaustykite išilgai nugaros, atskirkite mėsą nuo kaulų, pašalinkite kaulus. Dėkite į gilų dubenį, pabarstykite druska, salietra, prieskoniais, 2 dienas palaikykite šaltai.
7 žingsnis
Skerdenos odą labai tvirtai suvyniokite į išorę, suriškite ją virvelėmis, įtrinkite druska ir prieskoniais, apvyniokite marlę ir pakabinkite šaltoje patalpoje dar 2-3 dienas. Rūkykite šaltais dūmais 2-3 dienas.
