Belyashi su mėsa - labai skanūs ir sultingi pyragai, kepti augaliniame aliejuje. Klasikiniai baltymai ruošiami iš mielinės tešlos, o įdarui naudojama sumaišyta faršo jautiena ir kiauliena.
Gaminiai, reikalingi virimui
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės šių produktų: 2,5-3 puodeliai kvietinių miltų, 1 stiklinė pieno, 1 vištienos kiaušinis, 1 šaukštas cukraus, 11 g sausų mielių, pusė šaukštelio druskos, 6 šaukštai daržovių aliejus.
Paruošti įdarą: 300 g kiaulienos, 300 g jautienos, 2 dideli svogūnai, pusė stiklinės pieno, juodieji pipirai ir druska pagal skonį. Norėdami kepti baltymus, jums reikia rafinuoto augalinio aliejaus.
Baltinimo receptas su mėsa
Pienas pašildomas iki 35–40 ° C temperatūros. Mielės ir cukrus įpilami į šiltą pieną ir ketvirtadaliui valandos išimami į šiltą vietą. Ant pieno paviršiaus turėtų susidaryti „dangtelis“.
Per sietą persijokite 2 stiklines kvietinių miltų. Į miltus dedama paruošta tešla, druska, augalinis aliejus ir plakamas vištienos kiaušinis. Užminkykite elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Jei tešla pasirodo lipni, į ją palaipsniui įpilama likusių miltų. Gatavą tešlą sutepkite augaliniu aliejumi arba pabarstykite miltais ir pašalinkite į šiltą vietą.
Jautiena ir kiauliena atlaisvinami iš plėvelių ir supjaustomi mažais gabalėliais. Svogūnas supjaustomas griežinėliais. Mėsa ir svogūnai sumalami du kartus. Mėsą galite susmulkinti atskirai, o svogūną - smulkiais kubeliais. Tada svogūnas pasūdomas ir trinamas rankomis, kol pasirodys sultys. Tarkuoti svogūnai derinami su malta mėsa.
Farša yra sūdyta ir pipirai pagal skonį. Kad baltymai su mėsa būtų pakankamai sultingi, į įdarą rekomenduojama įpilti pieno. Tačiau nereikėtų maltos mėsos paruošti per skystos konsistencijos.
Maždaug po valandos tešla beveik padvigubės. Jis minkomas ir, jei reikia, minkomas, įpilant miltų. Tada tešla supjaustoma mažais maždaug vienodo dydžio kamuoliukais. Kiekvienas rutulys suvyniojamas į suapvalintą, o ne ploną pyragą.
Mėsą paskleiskite ruošinio viduryje ir surinkite pyrago kraštus, balinimo centre palikdami skylę. Kepimui paruoštas baltinimas lengvai spaudžiamas delnu, suteikiant jam lygesnę formą. Taigi malta mėsa tolygiai pasiskirsto pyrago viduje, o kepimui reikia mažiau aliejaus.
Keptuvė dedama ant vidutinės ugnies. Aliejus pilamas maždaug 1 cm sluoksniu. Kai tik aliejus sušyla, galite pradėti gaminti baltymus su mėsa. Įdėkite baltymus į keptuvę skylę žemyn. Tokiu atveju tolesnio kepimo metu sultys iš pyrago neištekės.
Iš kiekvienos pusės baltymai kepami 4-5 minutes. Augalinis aliejus pridedamas pagal poreikį. Paruošti raudoni baltymai paskleidžiami ant popierinių servetėlių, kad absorbuotų riebalų perteklių.
