Maisto laikymo klausimai daugelį kartų užvaldė žmonių mintis. Mėsos druska yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų ją išsaugoti esant šaltai temperatūrai. Be to, sūdymas yra viena iš vištų kojelių, kumpio, įvairių rūkytų produktų gamybos technologinio proceso operacijų. Tačiau sūdyta mėsa taip pat reikalauja specialaus požiūrio į laikymą.
Nurodymai
1 žingsnis
Druska yra puikus konservantas. Sūdant mėsą, druska dehidratuoja mėsoje esančius mikroorganizmus, taip ją išsaugodama. Bet jūs turite žinoti, kad patys mikroorganizmai nemiršta, todėl sūdymas nėra mėsos dezinfekcijos garantas. Taigi naudojama mėsa turi būti šviežia, kokybiška ir tik iš sveiko gyvūno. Atsižvelgiant į druskos koncentraciją, įvairių rūšių mikroorganizmai sustabdo jų vystymąsi. Beveik visi mikroorganizmai yra nekenksmingi net esant 10% druskos. Esant 15%, gyvybinė puvimo bakterijų veikla sustoja, 20% - stafilokokai. Yra keletas pieno rūgšties ir mielių bakterijų rūšių, kurios puikiai gali egzistuoti net koncentruotame sūryme, tačiau jos turi minimalų poveikį mėsos kokybei.
2 žingsnis
Paruoštą sūdytą mėsą galite laikyti įvairiais būdais, svarbiausia atsiminti, kad ilgalaikį saugojimą galima atlikti tik šaldiklyje arba sandariai uždaryti.
3 žingsnis
Kalbant apie ilgalaikį saugojimą, galite jį pakabinti. Galutinį produktą galima pakabinti ant kabliukų. Tokiu atveju gabalai turėtų būti pakankamai dideli, tačiau neturi liestis vienas su kitu.
4 žingsnis
Trumpam laikymui taip pat tinka rūsys ar rūsys. Čia taip pat geriau, kad gabalai būtų pakankamai dideli. Jie turėtų būti išdėstyti ant paruošto ledo pagalvės. Jums nereikia įdėti įdėjimo tiesiai ant paties ledo, bet paimkite emalio indą ar molio indus ir įdėkite į jį mažus gabalėlius. Tik tada indus padėkite ant ledo. Dideli gabalai turi būti dedami ant plėvelės (kuri uždengs šaltą pagrindą).
5 žingsnis
Saugojimui mėsą galite užpilti pienu. Atliekant šią procedūrą, pienas palaipsniui rūgsta ir nesugadins bei neišvystys pūvančių mikroorganizmų. Tačiau prieš valgant mėsą reikės kruopščiai nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu.
6 žingsnis
Neplautos mėsos įdaro būdą taiko ir kai kurios namų šeimininkės. Mėsa turi būti dedama į indą ir iš visų pusių apibarstoma tarkuotais krienais.
7 žingsnis
Apkrova - šiuo atveju reikės paruošti specialų padažą. Jis gaminamas su actu, vandeniu, prieskoniais ir svogūnais. Įdėdami sūdytą mėsą į tokią kompoziciją, galite užkirsti kelią ne tik jos sugadinimui, bet ir suteikti jai daugiau minkštumo ir skonio. Jei laikymas nėra ilgas, pakaks mėsą sutepti aukščiau išvardyta kompozicija.
8 žingsnis
Mėsą galite minutę plikyti verdančiu vandeniu, kol susidarys pluta, ir tada laikyti vėsioje vietoje. Norėdami išsaugoti mėsą ilgesnį laiką, galite ją užpildyti taukais arba tam naudoti augalinį aliejų.
