Slyvos yra skanus natūralus delikatesas, kuris taip pat naudingas jūsų sveikatai. Tačiau norint pasigaminti džiovinant slyvas, tinka ne kiekviena šio vaisiaus veislė.
Slyvos yra mėlynos arba naminių slyvų vaisiai, džiovinti naudojant specialią technologiją.
Džiovinamos slyvos
Slyvų džiovinimo procesas norint gauti slyvų reikalauja laikytis tam tikros veiksmų sekos. Priešingu atveju rezultatas bus toli nuo slyvų, kurių galima įsigyti turguose ir parduotuvėse: vaisiai pasirodys kieti, sausi ir neskanūs.
Iš pradžių nuo medžio surinktas slyvas reikia kurį laiką laikyti bet kokiuose pakankamai dideliuose induose: bendras vaisių svoris joje turėtų būti nuo 10 iki 15 kilogramų. Tai suteiks slyvoms reikiamą minkštumą, kuris tada taps slyvų nuosavybe. Tačiau nuimtų vaisių nelaikykite ilgiau kaip tris dienas - jie gali pradėti blogėti.
Po to, kai slyva subręsta, ją reikia nuplauti ir išimti kauliukus. Taip pat naudinga vaisius rūšiuoti taip, kad jie būtų sugrupuoti į maždaug vienodo dydžio kategorijas. Tai reikalinga, kad vaisiai džiūtų maždaug vienodai, neperdžiovindami mažesnių slyvų ir išvengdami didelių džiovinimo.
Po plovimo ir rūšiavimo slyvas reikia užpilti labai karštu vandeniu, kuris suteiks papildomą minkštumą, o po to jas apdoroti 1% kaustinės sodos tirpalu. Šios priemonės yra būtinos norint visiškai išvalyti vaisiaus paviršių, pašalinant iš jo vaško sluoksnį, kuris trukdo džiūti, ir pasiekti, kad jo paviršiuje susidarytų nedideli įtrūkimai, per kuriuos vanduo tolygiai išeis.
Tinkamos slyvų veislės
Tuo pačiu slyvų paruošimo proceso sėkmė priklauso ne tik nuo teisingo technologijos laikymosi, bet ir nuo pradinių žaliavų kokybės. Štai kodėl taip svarbu pasirinkti džiovintų slyvų paruošimo veislę, kuri bus tinkamiausia šiam tikslui.
Visos šiuo metu egzistuojančios šių vaisių veislės paprastai skirstomos į keturias dideles grupes - „Vengerki“, „Renklody“, „Mirabeli“ir „Egg“slyvas. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, o dėl jų savybių labiausiai tinka slyvos, priskiriamos „Vengerka“veislių grupei. Jie yra gana tankūs ir mėsingi, turi didelių vaisių ir juose yra santykinai nedidelis drėgmės kiekis, todėl per priimtiną laiką galima iš jų gauti aukštos kokybės džiovintų slyvų.
Savo ruožtu veislių grupėje „Vengerka“ekspertai nustato kelias specifines veisles, kurios dažniausiai naudojamos džiovintų slyvų gamybai. Tai apima „italų vengrų“, taip pat „Azhanskaya Hungarian“ir „Purple Hungarian“.
