Džiovintas kiaulienos kumpis yra tikra atrakcija Ispanijoje. Su šiuo skanėstu reikia elgtis pagarbiai. Jamonas patiekiamas tik solo, apgalvotai pasirinkdamas jo priedą - pavyzdžiui, tam tikro tipo melioną. Kad kumpio valgymo malonumas nieko neužgožtų, jį reikia tinkamai laikyti. Priešingu atveju brangus delikatesas gali pablogėti, ir tai yra nepriimtina.
Tai būtina
- - polietileno plėvelė;
- - folija;
- - šaldytuvas.
Nurodymai
1 žingsnis
Jamonas laikomas ilgą laiką, nors jis nėra per daug reikalaujantis temperatūros. Jei nusipirkote kumpio be kaulo, palikite jį ramiai kambario temperatūroje (apie 20 laipsnių). Nepjaustytas kumpis gali tarnauti metus ar ilgiau, gabalą reikės sunaudoti greičiau - maždaug per šešis mėnesius.
2 žingsnis
Džonas be kaulų yra reiklesnis temperatūros atžvilgiu. Optimali temperatūra jam yra nuo 0 iki 5 laipsnių. Kumpį hermetiškame inde galima laikyti maždaug metus. Jei vakuuminis dangtelis atidarytas, jamoną sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir pabandykite suvartoti per pusantro mėnesio.
3 žingsnis
Jei įsigijote vakuume supakuotas kumpio skilteles, laikykite jas šaldytuve iki 6 mėnesių. Atidarytą pakuotę sunaudokite per dvi savaites. Ilgiau trunkantis jamonas nepablogės, tačiau jis labai pablogins jo skonį.
4 žingsnis
Nepalikite kumpio atviro - jis greitai nusidėvės. Atidarytas plastikines pakuotes sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ar foliją. Nupjautą kauluotą kumpį galima konservuoti kitu būdu. Jį pjaudami išsaugokite viršutinę dalį ir suvalgę kitą skanumyno porciją, atsargiai juo uždenkite pjūvį. Jei toks „dangtelis“neišsaugotas, pjūvį galima sandariai suvynioti į pergamentą arba audinį, pamirkytą alyvuogių aliejuje. Kumpio ir folijos gaiva išliks gerai. Tvirtai apvyniokite atvirą kumpio dalį.
5 žingsnis
Jei kumpį laikote šaldytuve, prieš naudodami jį išimkite ir leiskite jam pailsėti kambario temperatūroje. Po to pradėkite pjaustyti. Supakuokite likusį delikatesą ir padėkite jį kitam kartui. Jei supjaustyto kumpio patiekimas vėluoja, indą uždenkite šaltu vandeniu suvilgytu ir gerai išgręžtu rankšluosčiu. Tai padės išvengti kumpio išdžiūvimo ir skilimo.
