Rauginti kopūstai yra nepaprastai sveikas produktas; žiemą šios sustiprintos salotos padeda kovoti su vitaminų trūkumu. Tačiau norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs, svarbu juos tinkamai paruošti.
Tai būtina
- - kopūstai;
- - druska;
- - morkų;
- - cukrus.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmas žingsnis - teisingai pasirinkti kopūstus, morkas, taip pat patiekalus, kuriuose fermentuosis daržovės. Marinavimui idealiai tinka vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislių kopūstai, o kaip patiekalą geriau sustabdyti pasirinkimą ant molinių, stiklinių ar emalinių indų.
2 žingsnis
Nuo kopūstų būtina pašalinti viršutinius tamsius ir žalius lapus, supjaustyti daržovę juostelėmis. Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Paruošę galite pradėti fermentaciją.
3 žingsnis
Kopūstai turi būti sumaišyti su morkomis ir kruopščiai patrinti (kol pasirodys gausios sultys). Po atlikto darbo masę galima įsimesti į indus. Lengviausias variantas yra sumaišyti kopūstus į trijų litrų stiklainį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite šaukštą druskos su šaukšteliu cukraus (šis kiekis skirtas 3 litrų indeliui), į stiklainį įdėkite dvi ar tris saujas susmulkintų daržovių ir lengvai pabarstykite jas druskos ir cukraus mišiniu (1 / 2 arbat. Šaukštelio), įdėkite atgal į daržovių indelį ir vėl pabarstykite cukrumi ir druska. Taigi, stiklainį reikia sandariai įdaryti smulkintomis daržovėmis, pridedant kiekvieną sluoksnį.
Kalbant apie druskos ir kopūstų proporcijas, geriausia, jei rauginant daržoves už 5 kg daržovių, reikia 100 gramų druskos. Cukraus naudoti negalima, jo reikia tik tuo atveju, jei norite pagreitinti fermentacijos procesą.
4 žingsnis
Po to, kai kopūstai yra sandariai supakuoti į indus, ant viršaus būtina uždėti priespaudą. Kadangi priespaudą sunku įdėti į stiklainį, galite tiesiog įdėti plastikinį dangtį į stiklainį (geriau paimti gerai sulenkiamą dangtį, kad jį būtų patogu stumti į kaklą) ir įdėti 0,5 litro plastikinis butelis ant jo.
Po atlikto darbo kopūstus 3 dienoms reikia padėti į šiltą vietą, o pasibaigus fermentacijai - šaldytuve. Kad kopūstai galų gale būtų skanūs, fermentacijos metu patartina putas iš stiklainio pašalinti kasdien.
5 žingsnis
Verta paminėti, kad yra įvairių raugintų kopūstų receptų, kuriems reikia skirtingo druskos kiekio. Be to, kai kuriuose receptuose druskos visiškai nėra. Dauguma namų šeimininkių, raugindamos kopūstus, druskos ima „iš akies“, jos taip pat dedamos į smulkintas daržoves, kad patiekalas būtų šiek tiek sūresnis nei paprastos kopūstų salotos.
