Fermentacijos metu reikia pramušti kopūstus. Be jo gatavas produktas bus kartaus skonio. Tačiau nuo pirmosios fermentacijos dienos šio darbo atlikti nereikia.
Taigi, kodėl rauginant reikia pradurti kopūstus? Žinoma, dėl gaminyje esančių dujų išsiskyrimo. Iš tikrųjų fermentacijos metu daržovės stiklainyje / keptuvėje / statinėje yra gana stipriai sutankintos, be papildomos pagalbos dujos tiesiog negali išbėgti. Taip, kopūstų, be abejo, negalima pradurti, jie gana greitai fermentuosis, bet tikėtina, kad kartaus skonio bus tik produktas. Todėl, jei norite baigti skaniais ir traškiais kopūstais, nepamirškite šios procedūros.
Kalbant apie klausimus, kada reikia pradurti kopūstus, koks yra geriausias būdas tai padaryti ir kaip dažnai atlikti procedūrą, tai yra tam tikros taisyklės. Kopūstams pradurti geriausiai tinka medinė smaili lazdelė, pagaminta iš beržo, drebulės ar kitos nedervingos medienos (geriau nenaudoti metalinių daiktų, tokių kaip peilis, nes jie neigiamai veikia fermentacijos procesą). Pirmasis auskaras turėtų būti atliekamas antros dienos vakare arba trečiosios rytą, viskas priklauso nuo kopūstų būklės - jei ant antros dienos pabaigos ant produkto paviršiaus yra putplasčio, tada nereikia atidėlioti auskarų.
Pati procedūra geriausia atlikti kartą per dieną, o punkcijų skaičius priklauso nuo kopūstų kiekio, tačiau paprastai pakanka penkių septynių. Verta paminėti, kad kai kurios šeimininkės kopūstus praduria, raugindamos du ar daugiau kartų per dieną, tačiau čia verta paminėti, kad kuo dažniau atliekami šie veiksmai, tuo ilgiau produktas fermentuojamas, o kai kuriais atvejais per didelis dujų išsiskyrimas iš kopūstų paprastai gali rūgštinti produktą.
