Varškės sūris kepimui, desertų, putų ir kremų gamybai turi būti sumaltas, ypač jei jis yra rupus. Varškė iš bet kurio produkto turi būti oro masė, o ne sukepę dideli gabalėliai.
Tai būtina
- - varškės;
- - sietas;
- - medinis šaukštas;
- - tarka;
- - mėsmalė;
- - bulvių košės su skylutėmis sutrinimas;
- - maišytuvas.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami pradėti, išmokite pasirinkti gerą varškę. Naudingiausias yra neriebus varškės sūris, paruoštas žaliu būdu, tai yra fermentuojant pieną arba į jį pridėjus raugo. Kepant maistą dažniausiai naudojamas riebus varškės sūris. Geras varškės sūris turi būti šviežias, neturi pašalinių kvapų, išskyrus rūgpienį, turi baltą spalvą su švelniu kreminiu atspalviu. Geros varškės grūdai yra vidutiniai, o pati struktūra sudaro sluoksnius.
2 žingsnis
Varškę galima sumalti keliais būdais. Norint gauti vienalytę varškės masę, pirmasis ir „seniausias“metodas yra malimas per sietą. Iš varškės išspaustas skysčio perteklius (rankomis arba spaudžiant) - išrūgos. Tada paimkite įprastą sietą arba vidutinio dydžio kiaurasamtį su labai smulkia metaline tinkleliu. Dideliu šaukštu, geriausia mediniu, varškė nedidelėmis porcijomis dedama į sietą ir trinama spaudžiama šaukštu. Tarkuotas varškės sūris tampa erdvus, neturi gabalėlių, smulkumo. Norint pasiekti reikiamą smulkią struktūrą, pakanka vieno šlifavimo.
3 žingsnis
Jei ūkyje nėra sieto, galite naudoti mėsmalę. Prieš tai taip pat svarbu pašalinti varškės perteklių. Mėsmalę reikia kruopščiai nuplauti ir visas dalis nusausinti, kad nebūtų pašalinių kvapų (varškė greitai sugeria kvapus). Varškė dedama į mėsmalę ir sumalama kaip malta mėsa. Geriau pasirinkti mažiausią antgalį. Jei reikia, varškę galite slinkti du kartus.
4 žingsnis
Varškę galite padaryti mažiau grūdėtą ir vienodesnę, naudodami perforuotą tyrės stūmiklį. Šis metodas nėra toks sunkus, kaip malimas per sietą, tačiau rezultatas nėra toks geras. Po sieto varškė pasirodo homogeniškesnė, o sutraiškius dalis varškėje esančių grūdelių yra išsaugota.
5 žingsnis
Kraštutiniu atveju galite naudoti trintuvą. Ne mažiausias, skirtas bulviniams blynams, ir ne didelis burokėlis, bet vidutinis. Varškę turėsite sumalti ant trintuko rankomis. Į ranką įkiškite saujelę varškės, suspauskite ją į tvirtą gumulą ir sutarkuokite aukštyn ir žemyn, stumdami varškės masę, kol ji praeis viduje. Jums gali tekti atlikti šią operaciją du kartus.
6 žingsnis
Šiandien patogiausias ir lengviausias varškės sūrio malimo būdas yra maišytuvas. Varškės masė maišytuve pasirodo esanti ne blogesnė, nei sutarkuota per sietą, o procesas yra daug lengvesnis ir greitesnis. Maišytuvui nereikia iš varškės išspausti vandens pertekliaus, kitaip maišytuvas netrauks sausos masės.
