Susmulkinti kopūstai naudojami daugelyje patiekalų: salotose, sriubose, garnyruose. Be to, šie kopūstai taip pat naudojami sūdymui. Tačiau smulkinimo procesas yra gana sunkus. Ir aštrus peilis jame vaidina svarbų vaidmenį.
Tai būtina
Kopūstai, aštrus peilis, smulkintuvas
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia gerai nuplaukite kopūstus ir iš jų pašalinkite porą viršutinių lapų. Peiliu nupjaukite visus nešvarumus. Jei kopūstus smulkinate pirmą kartą, rinkitės mažesnę kopūsto galvą ir perpjaukite ją per pusę. Jei norite, kopūstus taip pat galite supjaustyti ketvirčiais. Padėkite kopūstus ant medinės pjaustymo lentos, kad jie būtų tvirtai pritvirtinti. Dabar paimkite peilį ir pradėkite smulkinti. Kopūstus supjaustykite labai smulkiai, greitai nuleisdami peilį iš viršaus į apačią. Padidėjus susmulkintų kopūstų kiekiui, įdėkite juos į atskirą indą.
2 žingsnis
Kopūstai turėtų būti susmulkinti teisingai: lygiomis ir gražiomis juostelėmis. Labai svarbu pasirinkti tinkamą kryptį. Taigi, sukarpykite lapą. Taikant šį metodą, sulčių bus daug daugiau nei išilginiu pjovimu. Sūdymo metu nereikės papildyti sūrymu. Todėl fermentacija bus geresnė ir tolygesnė. Juostų plotis smulkinant turėtų būti siauras: nuo vieno iki trijų milimetrų. Jei juostos yra didesnės nei keturi milimetrai, tai jau yra įprastas pjūvis. Susmulkintų kopūstų kokybė tiesiogiai veikia fermentacijos rezultatą. Per siauros juostelės greitai fermentuosis, todėl taps rūgščios ir suglebusios. Ir plačios juostos nebus tinkamai fermentuojamos.
3 žingsnis
Jei kopūstai nudžiūvo, jų negalima smulkinti. Juk sausa kopūsto galva visiškai neišskiria sulčių. Iš šių kopūstų gaminkite įdarytus kopūstus. Jei pasirinksite jį kapoti, kopūstus padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite kubeliais. Nešvarūs lapai puikiai tinka troškinti ar virti barščius.
4 žingsnis
Rinkdamiesi smulkinimo peilį, naudokite aštriausią. Jame neturėtų būti trūkumų ir rūdžių. Kitas svarbus pasirinkimo kriterijus yra patogi ir neslystanti rankena. Arba rinkitės peilį su aukštos kokybės gumuota rankena: jis neslysta rankoje. Smulkintuvas yra specialus įrankis kopūstams pjaustyti. Tai naudoti labai paprasta: kopūstus per lapų gyslas supjaustykite 7–8 cm pločio gabalėliais ir patrinkite ant smulkintuvo ašmenų. Susmulkinti kopūstai nukris ant pjaustymo lentos iš kitos prietaiso pusės. Smulkintuvas yra lenta, kurios viduryje įdėta ašmenų. Šis prietaisas neužima daug vietos virtuvėje.
5 žingsnis
Yra specialus elektrinis smulkintuvas. Malonu ja naudotis. Įrenginys yra visiškai automatizuotas. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai supjaustyti kopūstus į gabalus ir įdėti į indą. Supjaustę kopūstus, pasūdykite juos druska ir prisiminkite sugniuždydami ar rankomis. Taigi, ji duos daugiau sulčių. Šis metodas ypač aktualus traškioms kopūstų salotoms. Smulkinimui rinkitės tik tvirtas ir šviežias kopūstų galvas.
