Tikrai visi stebėjosi, kuo užkandžiai skiriasi nuo visų kitų patiekalų. Užkandžiai yra ne tik tai, ką dažniausiai valgo alkoholiniai ir mažai alkoholiniai gėrimai. Užkandis turėtų tiek sužadinti apetitą prieš patiekiant pagrindinį patiekalą, tiek nepalikti alkanas prie savitarnos stalo.
Dėl šios priežasties užkandžių paskirtis ir sudedamosios dalys gali būti labai įvairios, atsižvelgiant į tai, kuris atvejis buvo jų paruošimo priežastis.
Jei iškilmingi pietūs ar vakarienė ruošiami keičiant patiekalus, užkandžių tikslas bus sužadinti apetitą. Tai turėtų būti lengvi užkandžiai, tokie kaip aštrios salotos, marinuoti agurkai ir sumuštiniai su jūros gėrybėmis.
O štai savitarnos stalui būtini šventiniai užkandžiai, kurie gali pamaitinti svečius. Tokiu atveju užkandis turėtų būti labiau patenkintas. Čia negalima atsikratyti mėsos gabalėlių ir alyvuogių. Tai gali būti sočios salotos, šalta mėsa ar net pyragas.
Pagrindinis dalykas yra viską teisingai išdėstyti ir, jei reikia, padalyti į dalis.
Koks bus užkandis, priklauso nuo daugelio veiksnių. Tai ne tik įvykio tipas, bet ir jo kontingentas. Bus vienas užkandis mergaitėms, geriančioms lengvą vyną, ir kitas - vaikinams, planuojantiems gerti alų. Jei močiutės susirinks prie stalo, kvalifikuota šeimininkė paruoš ir patiekia visai kitokį užkandį nei vaikų šventėje. Vegetarams patiks lengvesni užkandžiai, o mėsos valgytojai - kiti.
Užkandis ir jo pasirinkimas yra tikros šeimininkės veidas.
