Migdolai dažnai klaidingai vadinami riešutais, nors jie yra kaulavaisiai. Savo forma ir dydžiu vaisiai primena abrikosų kauliukus. Jie išsiskiria subtiliu skoniu ir aromatu.
Gaminant maistą naudojami visų rūšių migdolų kaulai: kartūs, trapūs ir saldūs. Tačiau jų taikymo sferos yra gana skirtingos. Pavyzdžiui, kartiesiems migdolams reikia specialaus išankstinio apdorojimo. Jis tradiciškai naudojamas kaip aštrus priedas, galintis pagerinti beveik bet kurio patiekalo skonį, be to, ypatingai labai ryškiai kvepiantys yra karčiųjų migdolų kvapai. Žalios, neskrudintos formos jis negali būti naudojamas gaminant maistą, nes jame yra ciano vandenilio rūgšties. Tačiau net ir perdirbtų karčiųjų migdolų į maistą dedama labai mažais kiekiais. Iš karčiųjų migdolų gaminamas migdolų aliejus, kuris laikomas labai brangiu produktu.
Trapioms ir saldžioms migdolų rūšims išankstinio terminio apdorojimo nereikia. Abi rūšys aktyviai naudojamos konditerijos pramonėje. Pavyzdžiui, iš jų gaminamas marcipanas. Tai saldi tešlos masė, kurią labai lengva nuspalvinti. Tradiciškai iš marcipano gaminamos konditerijos dekoracijos. Migdolų miltai naudojami įvairiems kepiniams ir pyragams ruošti, jie kepiniams suteikia ypatingą, subtilų riešutų skonį. Makarūnų pyragaičiai yra plačiai žinomi ir gaminami iš smulkių migdolų miltų.
Manoma, kad saldieji migdolai savo kokybe yra prastesnės nei kartieji, tačiau jie laikomi nuostabiu priedu prie įvairių žuvies patiekalų. Trapus migdolas savo skoniu primena saldų, tačiau neturi labai ryškaus aromato.
Pietryčių Azijoje į paukštienos, mėsos ir ryžių patiekalus dedama visų rūšių migdolų. Skrudinti sūdyti migdolai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir populiariausių skanėstų regione.
Migdolai ir jų lukštai aktyviai naudojami siekiant pagerinti įvairių likerių skonį ir aromatizaciją. „Amaretto“migdolų likeris yra vienas garsiausių gėrimų pasaulyje. Jis turi labai ryškų, sodrų skonį ir stiprų migdolų aromatą. Beje, šis likeris dažnai naudojamas konditerijos pramonėje, juo mirkant sausainių pyragus ir dedant į įvairiausius kremus.
Migdoluose yra didžiulis kiekis vitaminų ir mineralų. Jis išsiskiria dideliu baltymų, magnio, fosforo ir vitamino E. kiekiu. Be to, migdoluose yra labai daug cinko, vario, mangano, geležies ir vitaminų B. Daugelis ekspertų rekomenduoja nėščioms moterims reguliariai valgyti migdolus dėl savo unikalaus kompozicija.
