Kiaulė sutinkama šiltose pietinėse jūrose, Rusijoje - Azovo, Juodosios ir Kaspijos salose. Kaspijos kefė yra mažiau riebi, bet didelė. Kiaulienos mėsa yra balta, gana riebi, be smulkių kaulų. Visos šios žuvies veislės puikiai tinka kepti, virti ir kepti. Pankolis papildo kefalą. Labai skanus yra rūkytas ir džiovintas kefalas. Tačiau tikrasis šios žuvies skonis jaučiamas ją garinant.
Tai būtina
-
- Kulinarija - 1 kg.
- 3 vidutiniai svogūnai
- 3 bulvės
- 3 vidutinės morkos
- porai - 1 vnt
- alyvuogių aliejus
- citrina
- garstyčios
- 200 gr. sūris
- druska
- pipirų arba
- kugelis - 1 kg.
- svogūnai - 2 vnt.
- 4 skiltelės česnako
- 1 taurė vyno
- pankolio žalumynai
- petražolių
- druska
- pipirai
- maltų krekerių.
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopą nulupkite, žarnyną ir gerai nuplaukite, nuimkite galvą. Padarykite gilų pjūvį išilgai stuburo. Tada padalykite žuvį į dvi filė, išilgai šonkaulių atlikdami mažus pjūvius. Pagardinkite filė druska, pipirais ir apšlakstykite pusės citrinos sultimis.
2 žingsnis
Nulupkite morkas, svogūnus ir bulves. Dvi morkas sutarkuokite stambia tarka, trečią supjaustykite kubeliais. Supjaustykite likusią pusę citrinos ir poro apskritimais. Supjaustykite bulves ketvirčiais. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite alyvuogių aliejų, pipirus ir druską. Į sviesto dubenį suberkite smulkintas morkas, bulves ir porus, išmaišykite ir padėkite ant apatinės dvigubo katilo pakopos.
3 žingsnis
Viršutinėje garų pakopos dalyje ant jų uždėkite svogūnų žiedus su kefalo filė gabalėliu. Aptepkite jį garstyčiomis, pabarstykite puse tarkuotų morkų ir sūrio.
4 žingsnis
Tada įdėkite antrą filė, taip pat pabarstykite sūriu ir morkomis. Ant viršaus užpilkite puodelius citrinos, uždenkite garinę su dangčiu ir virkite dvidešimt minučių.
5 žingsnis
Jei neturite garlaivio, kepkite šią nuostabią žuvį orkaitėje. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Supjaustykite svogūną plonais griežinėliais, padėkite į įkaitintą keptuvę ir patroškinkite maždaug dešimt minučių. Paruoštą išdarinėtą didelę kefo skerdeną iš abiejų pusių sutarkuokite pipirais ir druska, į vidų įdėkite česnako, pankolio ir petražolių. Tada keptus svogūnus perkelkite į gilią kepimo skardą. Ant viršaus uždėkite žuvį, užpilkite vynu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
6 žingsnis
Uždarykite kepimo skardą ir kepkite 10-15 minučių, tada nuimkite dangtį ir palikite dar 10-15 minučių, kol žuvis lengvai atsiskirs nuo kaulų. Patiekite papuoštą pankolio šakelėmis.
7 žingsnis
Jei nerandate didelių žuvų, išvirkite kelias mažas.
