Ne kiekvienas stiprus vynuogių gėrimas turi teisę būti vadinamas konjaku. Šiam tauriam gėrimui keliami labai griežti reikalavimai, kad jis teisėtai galėtų turėti tokį pavadinimą.
Visi žinome, kad yra „armėnų konjakas“. Bet tai galima pavadinti tik vidaus rinkoje. Parduodant užsienyje toks vardas nebepriimtinas. Kad gėrimas būtų vadinamas konjaku, jis turi atitikti tam tikrus reikalavimus.
1. Visų pirma, tai yra kilmės kontroliuojamas vardas, tai yra „pririštas“prie Prancūzijos regiono, kurio centras yra Konjako miestas. Šio regiono klimato sąlygos ir dirvožemio savybės lemia vynuogių, iš kurių gaminamas konjakas, skonį.
2. Gamybos technologija. Žinoma, tiksli technologija yra saugoma paslaptyje. Bet gamybos būdas yra sauso baltųjų vynuogių vyno distiliavimas ir tolesnis gėrimo brandinimas ąžuolo statinėse, dėl kurio gėrimas tamsėja. Gamybos metu negalima naudoti pašalinių priemaišų ir pagalbinių medžiagų. Atsižvelgiama į visas subtilybes: statinėms gaminti tinka ne kiekviena ąžuolo rūšis, o tik tam tikro poringumo laipsnis, distiliatas neturėtų liestis su metaliniais daiktais, todėl statinės gaminamos be vinių. Laikymo sąlygos taip pat labai svarbios, kiekviename konjako name tai stebi atskiras žmogus. Be to, yra mariage, tai yra gėrimo paruošimas iš įvairių senėjimo konjako stipriųjų gėrimų. Tai sudėtingas procesas, kuriuo pasitiki tik ekspertai degustatoriai.
Nepaisant griežtai reglamentuojamos technologijos, kiekvieno konjako namo konjakai turi savo asmenybės ir skonio atspalvius.
Atsižvelgiant į gėrimo amžių, išskiriamos šios kategorijos: V. S (labai ypatinga), V. S. O. (labai erdvinis senas), V. S. O. P. (labai ypatingas senas blyškus), X. O. (ypač senas). Šios raidės turi būti nurodytos ant butelio.
Atsižvelgiant į šio kilnaus gėrimo paruošimo sudėtingumą ir dėmesį į menkiausias detales gamybos metu, nenuostabu, kad konjakas turi tokią didelę kainą. Didžioji dalis konjako yra eksportuojama.
