Misa yra skystas alus ar gira. Iš miltų ir salyklo paruošiamas saldus sultinys, suteikiantis gėrimui būdingą kepimo skonį ir sodrumą. Iš misos pagaminta gira puikiai tinka okroskai.
Tai būtina
- - 500 g ruginio salyklo;
- - 250 g miežių salyklo;
- - 2 kg ruginių miltų;
- - 500 g grikių miltų;
- - 540 g kvietinių miltų;
- - 1/4 stiklinės skystų mielių;
- - 2 šaukštai džiovintų mėtų;
- - 2 šaukštai be sėklų razinų.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad gėrimas įgautų sodresnį skonį ir aromatą, paruoškite jį iš dviejų rūšių salyklo - rugių ir miežių, taip pat trijų rūšių miltų. Nenaudokite mielių - norint gauti gerą girą, reikia tik šviežio skysto produkto. Kvasą galima gardinti mėtų ar serbentų lapų antpilu. Norint gauti norimą stiprumą, gėrimą reikia lašinti apie parą, pusė šio laiko bus skirta misai fermentuoti.
2 žingsnis
Pradėkite nuo pradinių kultūrų kūrimo. 40 g išsijotų kvietinių miltų ištirpinkite stiklinėje šilto vandens, kruopščiai išmaišykite ir įpilkite skystų šviežių mielių. Leiskite starterio kultūrai pakilti šiltoje vietoje - ant mišinio paviršiaus turėtų atsirasti maži burbuliukai.
3 žingsnis
Sumaišykite likusius kvietinius miltus su grikiais ir rugiais. Įdėkite rugių ir miežių salyklo mišinį į didelę talpyklą (pavyzdžiui, didelį puodą) ir užpilkite šiltu vandeniu. Dalimis įmaišykite miltus, nuolat maišydami ir įpildami karšto vandens. Miltų negalima užpilti verdančiu vandeniu. Vandens turėtų būti keturis kartus daugiau nei sausų ingredientų. Dėl to turėtumėte turėti skystą, vienalytę tešlą. Perkelkite jį į kitą indą, infuzijos metu mišinio tūris labai padidės.
4 žingsnis
Gautą tešlą įdėkite į ugnį 4-5 valandoms. Tada užpilkite 7 litrais verdančio vandens ir gerai išmaišykite mišinį, kruopščiai įtrindami gumbelius. Įpilkite paruoštos pradinės kultūros ir smulkiai maltos sausos garbanotos mėtos. Vėl pamaišykite misą ir nustatykite ją fermentuotis, tai užtruks 12-13 valandas.
5 žingsnis
Paruoštą girą perkoškite per dvigubą marlę ir butelį. Į kiekvieną galite įdėti šiek tiek iš anksto nuplautų ir džiovintų be sėklų razinų. Butelius padėkite į šaltą; norint gauti norimą skonį, gira turi būti užpilama mažiausiai 12 valandų. Gatavą gėrimą patiekite gerai atšaldytą, supilkite į stiklines arba pridėkite prie okroshka.
