Iš burokėlių galima gaminti sveiką ir gaivų gėrimą - burokėlių girą. Be gero skonio, jis puikiai valo toksinus ir ypač naudingas kepenims. Jį galima paruošti pagal tradicinį receptą, kuris egzistuoja kelis šimtmečius.
Tai būtina
- - burokėliai - 5 kg;
- - vanduo - 2,5 l;
- - druska - 100 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite tamsios spalvos vėlyvuosius burokėlius, nupjaukite viršūnes ir šaknis ir gerai nuplaukite. Nuplautas šaknines daržoves nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, tada sandariai įdėkite į statinę ar keramiką (makitra).
2 žingsnis
Paruoškite sūrymą įprastu būdu: užpilkite druska verdančiu vandeniu, virkite keletą minučių ir atvėsinkite. Užpildykite burokėlius virtu kambario temperatūros sūrymu 3–5 cm virš sukrautų šakniavaisių lygio. Ant viršaus uždėkite gabalėlį švaraus balto audinio, o ant jo - medinį apskritimą, esantį indo skersmenyje, arba plokščią fajanso lėkštę. Ant apskritimo uždėkite priespaudą - granito grindinį, gerai nuplautą ir nuplikytą verdančiu vandeniu. Padėkite indą šalia kaitinimo garais, optimali fermentacijos temperatūra yra 15–22 laipsniai.
3 žingsnis
Stebėkite fermentacijos procesą. Po kurio laiko sūrymas pradeda burbuliuoti, formuodamas putas. Pakelkite apkrovą, apskritimą ir audeklą du kartus per dieną, nuimkite putplastį ir perverkite turinį medine aštria lazda keliose vietose iki dugno. Nuplaukite puodelį ir priespaudą švariu vandeniu. Kai sūrymas įgauna gana rūgštų skonį (maždaug po 4–6 dienų), indus su burokėliais padėkite į šaltą 0–2 laipsnių temperatūros vietą.
4 žingsnis
Iš sūrymo paruoškite burokėlių girą, atskieskite ją tokiu pat kiekiu vandens ir pagal skonį įberkite cukraus. Skanus gaivus gėrimas yra paruoštas, laikykite jį šaldytuve. Burokėlių girą galima naudoti šaltibarščiams, įdėti į barščius, pagardinti krienais. Barščiams naudokite marinuotus burokėlius.
