Prieš daugiau nei 50 metų Italijoje atsiradusi baristos profesija sugebėjo išpopuliarėti ir mūsų šalyje. Juk kavos gaminimas yra visas menas, kuriam reikia sumanių rankų. Barista turi daug profesionalių aksesuarų. Vienas jų - ąsotis, be kurio neįmanoma pagaminti tikro kapučino ar latė.
Kas yra ąsotis
Ąsočis yra nedidelis nerūdijančio plieno ąsotis. Paprastai jis yra kriaušės formos su plačiu pagrindu ir siauresniu kaklu. Ąsočis pagamintas iš plono plieno lakšto. Parduodamos įvairaus dydžio ąsočiai nuo 200 iki 1000 ml, tačiau norint patogiau naudoti ne didesnį kaip 0,6 litro ąsotį, jo visiškai pakaks. Optimalus tūris orinėms putoms gaminti yra apie 250 ml.
Puodelyje barista putoja pieną, kad paruoštų kavą, kuriai reikia pieno putos, pavyzdžiui, kapučino ir latte. Šiems gėrimams paruošti reikia aksominės, blizgios putos su smulkiais, vos juntamais burbuliukais. Žinoma, jo paruošti vieno ąsočio pagalba neįmanoma. Baristos arsenale taip pat yra kapučino virimo aparatas - specialus antgalis kavos aparatams, tiekiantis garą į ąsotį aukštu slėgiu, ir pieno termometras jo temperatūrai kontroliuoti.
Kaip teisingai paruošti pieno putą
Supilkite pieną į ąsotį. Pieno lygis turi būti bent 1 cm iki snapelio dugno, bet visada žemesnis už snapelio pradžios tašką. Paprastai tai yra maždaug pusė ąsočio. Pienas turėtų būti šaltas, geriau, jei ąsotis taip pat būtų atvėsintas. Pieno putos paruošimo procesas susideda iš dviejų etapų. Pirmasis - tiesiogiai putojantis - padeda gauti tūrį, putų kiekis padidėja. Antrame etape putos yra kaitinamos, pagerėja jų tekstūra ir susidaro tai, kas vadinama mikrofoamu. Putojimas turėtų tęstis, kol pieno temperatūra pasieks 37 ° C.
Įdėkite kapučino virimo aparato galą į pieno ąsotį. Purkštukas turi būti ant tolimiausios ąsočio sienos ir į pieną patekti kampu. Įjungus garą, būtina pajudinti ąsotį taip, kad pienas suktųsi pagal laikrodžio rodyklę. Kai kurie kavos aparatai turi pasukamą funkciją kapučinatorei. Jei ne, tada šis judėjimas atliekamas rankiniu būdu. Dešinė ranka laiko ąsotį už rankenos, kairė ranka palaiko jį iš apačios. Didėjant pieno kiekiui, ąsotį reikia nuleisti žemiau ir žemiau, bet kad nesusidarytų dideli burbuliukai. Tokiu atveju reikia girdėti vienodą cappuccinatore šnypščiantį garsą, nesigirdint. Kol putoja pienas, svarbu laikyti purkštuką prie ąsočio šono. Kai tik pienas sušils, turite pereiti prie kito žingsnio, kitaip putos pasirodys sausos.
Dabar purkštuką šiek tiek atitraukite nuo ąsočio pusės ir panardinkite jį giliau į pieną. Ąsočio sukimasis turi tęstis nuolat. Šiame etape pieno putos pašildomos iki ne aukštesnės kaip 65-70 ° C temperatūros. Puodui įkaitus taip, kad sunku laikyti ranką ant ąsočio, pieno putos yra paruoštos tolesniam naudojimui.
