Cukrus yra antras angliavandenis po krakmolo, kuris suteikia energijos maistui. Nepaisant to, kad kalorijų kiekis angliavandeniuose šiek tiek nusileidžia riebalams ir baltymams, jų energijos komponentas suvartojamame maiste yra apie 55%. Pagrindinė cukraus vertė yra greitas ir lengvas jo įsisavinimas žmogaus kūne. Yra keletas rūšių cukraus, bet kuris iš jų turi didžiausią saldumą?
Cukraus rūšys
Garsiausios ir populiariausios runkelių, cukranendrių, palmių, salyklo, sorgo ir klevų cukraus rūšys. Cukranendrių cukrus išgaunamas iš cukranendrių, iš jo stiebų išspaudžiant labai saldžias sultis. Šio tipo produktai laikomi skaniausiais pasaulyje.
Iš runkelių išgautas cukrus vadinamas runkelių cukrumi, jo skonis yra beveik identiškas cukranendrių cukrui. Palmių veislė yra užgulusios cukraus palmių sultys. Jis turi subtilų skonį ir ryškų kvapą, taip pat nuobodu aukso spalvą.
Šiandien palmių cukraus galima nusipirkti minkštos arba kietos formos, tačiau jis vis dar laikomas labai egzotišku produktu Rusijos žmonėms.
Salyklo cukrus gaminamas iš salyklo, kuris yra daigintų, džiovintų ir maltų javų fermentacijos produktas ir saldumu žymiai prastesnis už cukranendrių ir runkelių cukrų. Sorgo veislė gaunama iš cukrinių sorgų stiebų. Jis populiarus daugiausia Rytuose, nes kitose šalyse jo gamyba buvo pripažinta ekonomiškai neveiksminga. Klevų cukrus gaminamas taip pat, kaip perdirbant cukranendres. Pramoniniu mastu jis gaminamas tik Amerikoje.
Kuris cukrus yra saldesnis ir kaip jį patikrinti
Kaip bebūtų keista, cukraus saldumo laipsnį lemia ne tiek jo skonis, kiek spalva. Taigi, kuo lengvesnis cukrus, tuo daugiau sacharozės jame yra - aukščiausios rūšies cukrui šios medžiagos yra 99,75%. Iš to galime daryti išvadą, kad saldžiausias yra sniego baltumo rafinuotas cukrus - trupinis arba kubeliais.
Mažiau saldūs yra smėlio, gelsvos ir rusvos spalvos cukrus, kuriame yra melasos, vitaminų, mineralų ir organinių rūgščių. Šios medžiagos, esančios tamsiose cukraus rūšyse, sumažina jo kalorijų kiekį, tačiau iš sacharozės labai trūksta vartotojų pageidaujamo saldumo.
Pirkdami cukrų, atkreipkite dėmesį į jo atspalvį, kuris neturėtų būti pilkas - tai rodo, kad produkte yra drėgmės.
Mokslininkai taip pat teigia, kad cukranendrių ir runkelių cukraus tirpalai, kurių koncentracija yra vienoda, negali skirtis saldumo laipsniu. Taip yra dėl to, kad jų identiški cheminiai junginiai turi tam tikras fizikines ir chemines savybes, kurios nepriklauso nuo cukraus kilmės. Kitaip tariant, cukraus saldumą lemia ne žaliavos rūšis, o į arbatą įdėto produkto kiekis.
