Žmogui įprastas cukrus, kurį jis valgo kiekvieną dieną, gali būti labai įvairus. Cukrus gaunamas iš įvairių augalų ir vienoje ar kitoje formoje yra daugelyje maisto produktų. Yra daugybė rūšių cukrų, kuriuos organizmas absorbuoja įvairiai ir kuriuose yra skirtingas maistinių medžiagų kiekis.
Cukrus yra daug maistingų angliavandenių ir laikomas labai svarbiu maistu.
Cukrus iš augalų
Runkelių cukrus yra populiariausias cukrus Rusijoje. Jis gaunamas iš specialios burokėlių veislės. Jis naudojamas kaip stalo cukrus tik rafinuotas ir turi baltą spalvą. Nerafinuoto pavidalo ji turi tamsią spalvą, nemalonų kvapą ir specifinį skonį.
Cukranendrių cukrus - Naujosios Gvinėjos gyventojai atrado jau 8 tūkstančius metų prieš mūsų erą, buvo žinomas senovės Kinijoje, Indijoje, Egipte. Skirtingai nei burokėliai, nelupti, jie yra rudos spalvos ir malonaus karamelės skonio. Po valymo jis yra baltas. Cukranendrių stiebuose yra cukraus sulčių, iš kurių gaunamas cukrus. Cukranendrių cukrelyje yra daug mineralinių druskų. Pati nendrė naudojama vaistažolėse ir vaistuose.
Kukurūzų sirupas yra cukrus, gaunamas iš kukurūzų. Mažiau naudingas nei kitų rūšių cukrus. Kaip ir visi sirupai, tai yra koncentratas. Kukurūzų sirupo šaukšte yra dvigubai daugiau kalorijų nei šaukštelyje įprasto cukraus. Dėl mažos kainos tai yra gana populiarus gėrimų ir sulčių saldiklis.
Maiste randamas cukrus
Fruktozė yra cukrus, esantis meduje ir vaisiuose. Kūnas jį absorbuoja labai lėtai, jis iš karto nepatenka į kraujotakos sistemą. Jis yra plačiai naudojamas ir yra viena iš pagrindinių cukraus rūšių. Dėl pavadinimo klaidinga nuomonė, kad fruktozėje, kaip ir vaisiuose, yra daug maistinių medžiagų. Tiesą sakant, vartojant atskirai, fruktozė niekuo nesiskiria nuo kitų cukrų.
Laktozė yra tam tikra cukraus rūšis, randama piene ir pieno produktuose. Laktozei pasisavinti organizmui reikia specialaus fermento - laktazės, jis padeda skaidyti cukrus, kad jie įsigertų į žarnyno sieneles. Kai kurių žmonių kūnas gamina nedaug lakazės arba jos iš viso nėra. Tokie žmonės blogai pasisavina pieno cukrų.
Cheminė cukrų sudėtis
Gliukozė yra paprasčiausia cukraus rūšis. Tai jis, kurį absorbuoja kraujotakos sistema. Žmogaus organizmas angliavandenius ir visus cukrus paverčia gliukoze. Tai vienintelė cukraus forma, kurią ląstelės priima ir naudoja energijai.
Sacharozė - taip vadinamas kietasis stalo cukrus. Kalbant apie cheminę sudėtį, tai yra viena fruktozės molekulė ir viena gliukozės molekulė. Jis gali būti granuliuotas, vienkartinis arba miltelinis. Tai yra cukrinių runkelių ar cukranendrių perdirbimo galutinis produktas.
Maltozė - randama javuose, daugiausia miežiuose. Jo sudėtis yra dvi gliukozės molekulės.
Melasa - cukrus, kuris lieka kaip šalutinis produktas gaminant stalo cukrų. Tai tirštas sirupas. Turi daug naudingų medžiagų. Kuo tamsesnė melasa, tuo didesnė jos maistinė vertė ir tuo daugiau maistinių medžiagų.
Rudasis cukrus - stalo cukrus, kuris pridedamas prie melasos, dėl kurio jis įgauna rudą spalvą.
