Kokia yra nepaprasto kotletų, mėsos kukulių, kukulių, kukulių ir kitų mėsos gaminių skonio, švelnumo ir sultingumo paslaptis? Žinoma, kaip malta mėsa! Kvapnūs naminiai mėsainiai yra verta vargo. Be to, pasigaminti skanią ir originalią faršą visai nėra sunku.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite būsimos maltos mėsos sudėtį. Ją galima gaminti ir iš vienos mėsos rūšies, ir iš mėsos „padėklo“. Pageidautina naudoti pastarąjį variantą - pakeitus proporcijas, galite gauti kitokį galutinio produkto skonį ir tekstūrą. Pavyzdžiui, pridėjus kiaulienos, jautienos faršas taps riebesnis ir švelnesnis, o į mišinį įmaišius truputį maltos ėrienos arba maltos avienos, kotletams ar mėsos kukuliams bus pridedama pikantiška pastaba. Geras variantas yra minkštos ir dietinės maltos vištienos įdėjimas į maltą jautieną - šis mišinys puikiai tinka mitybai.
2 žingsnis
Mėsai paruošta mėsa turi būti kruopščiai nuplauta, pašalinta oda, venos, kaulai, o paruoštas produktas - supjaustytas smulkiais gabalėliais. Dabar tai priklauso nuo mėsmalės. Maltos mėsos pranašumas yra tas, kad jai galite naudoti bet kokius gabalėlius - filė, papuošalus, visų rūšių mėsą "neatitinkančią". Faršą galima gaminti iš ledų, garintos ar atšaldytos mėsos, nepakenkiant skoniui. Tačiau turite įsitikinti, kad į mėsmalę nepatenka venų ir smulkių kaulų. Naudokite tik aukštos kokybės mėsą - sutepęs gabalas gali sugadinti visą maltą mėsą.
3 žingsnis
Verta į mėsos kukulių ar kotletų mėsos faršą įdėti šiek tiek piene išmirkytos duonos - taip ji taps erdvi ir sultinga. Į mišinį įdėkite žalią visą kiaušinį - tai suteiks būsimiems kotletams elastingumo ir padės išlaikyti jų tvarkingą formą. Į faršams ar baltymams skirtą faršą galite lašinti sojos padažą - jis atskleis mėsos skonį ir suteiks reikiamą pikantiškumą.
4 žingsnis
Būtinas maltos mėsos komponentas yra prieskoniai. Druskos trūkumas sugadins net geriausią receptą. Todėl drąsiai parinkite maltą mėsą ją ruošdami. Verta pridėti džiovintų žolelių, tokių kaip petražolės, salierai, krapai ar rozmarinai. Žiupsnelis čiobrelių patiekalui suteiks prancūziškų patiekalų, o bazilikas puikiai tiks itališkiems patiekalams.
5 žingsnis
Nepamainomas geros maltos mėsos komponentas yra svogūnai. Dažniausiai jis dedamas žalias, tiesiogiai malant mėsą. Bet faršui galite suteikti įdomų skonio niuansą, pridedant ne žalių, o iš anksto keptų smulkiai supjaustytų svogūnų. Česnakai taip pat yra geri. Keletas smulkiai supjaustytų žalių gvazdikėlių suteiks apetitą sukeliantį aromatą ir skonį net ir nelabai sėkmingai faršui, pavyzdžiui, pirktam.
6 žingsnis
Paskutinis paruošimo etapas yra gauto mišinio sumaišymas. Geriau tai daryti ne šaukštu, o rankomis. Virėjai tikina, kad tokia malta mėsa pasirodo tikrai skani. Ji „minkoma“kaip tešla, paverčiant ją vienalyte, plastine mase. Gauta malta mėsa turėtų atrodyti ir skaniai kvepėti - tai tikras ženklas, kad ji yra aukštos kokybės.
